Kimchi: Woher kommt das?
Kimchi stammt von der Koreanischen Halbinsel. Koreaner salzen und fermentieren Gemüse seit weit über tausend Jahren, und Kimchi kommt bis heute zu fast jeder koreanischen Mahlzeit auf den Tisch, auch wenn es die meiste Zeit seiner Geschichte überhaupt nicht rot war.
Eingelegtes in Tongefäßen
Das Samguk Sagi, eine Geschichte der Drei Reiche Koreas, erwähnt Gefäße zum Fermentieren von Gemüse, ein Zeichen dafür, dass Eingelegtes damals schon verbreitet war. Im 13. Jahrhundert schrieb der Gelehrte Yi Gyubo ein Gedicht, das zeigt, dass Rettich-Kimchi unter der Goryeo-Dynastie ein vertrautes Gericht war: „In Salz eingelegter Rettich ist eine Winterbeilage vom Anfang bis zum Ende.“ Bevor es Kühlschränke gab, bewahrte man Winter-Kimchi in Tontöpfen namens Onggi auf, die in der Erde vergraben wurden, damit es nicht gefror.
Wie Kimchi rot wurde
Frühe Aufzeichnungen über Kimchi erwähnen weder Knoblauch noch Chili. Chilischoten, die aus Amerika stammen, wurden von portugiesischen Händlern nach Ostasien gebracht und erreichten Korea um 1600; die erste Erwähnung dort steht im Jibong yuseol, einer 1614 veröffentlichten Enzyklopädie. Erst im 19. Jahrhundert wurde Chili im Kimchi üblich. Chinakohl, die Grundlage des heute häufigsten Kimchi, erreichte Korea Ende jenes Jahrhunderts, und ein Kochbuch aus dieser Zeit beschreibt Kimchi aus ganzen Kohlköpfen wie das heutige.
Warum viele auf Japan oder China tippen
Eingelegtes Gemüse isst man in ganz Ostasien, und Kimchi hat Verbindungen zu beiden Nachbarn. Sein wichtigstes Gemüse heißt oft Chinakohl, und eine frühe Form seines Namens, thimchoy, gab ein in chinesischen Schriftzeichen geschriebenes Wort wieder, das „eingetauchtes Gemüse“ bedeutet. Japan macht eine eigene Version, die als Kimuchi verkauft wird. Doch Kimchi ist koreanisch, und das gilt auch für Kimjang: Jeden Spätherbst kommen Gemeinschaften zusammen, um genug Kimchi für den ganzen Winter zuzubereiten und zu teilen, ein Brauch, den die UNESCO 2013 in ihre Liste aufnahm.
Quellen: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
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