Rindfleischstreifen, im Wok mit Sojasoße, Zwiebeln und Tomaten gebraten und mit Pommes und Reis serviert: Lomo saltado ist ein peruanischer Liebling aus der Chifa, der Küche chinesischer Einwanderer, die ab 1849 nach Peru kamen.
📍 Buffalo, New York, USA
Benannt nach Buffalo im Bundesstaat New York, nicht nach dem Tier. Laut der Anchor Bar schwenkte Mitinhaberin Teressa Bellissimo dort 1964 erstmals frittierte Flügel in scharfer Soße, doch der örtliche Koch John Young sagte, er habe schon ab 1961 in Buffalo Flügel frittiert.
📍 Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt), Vietnam
Die Franzosen brachten das Baguette im 19. Jahrhundert nach Vietnam, doch das Bánh-mì-Sandwich mit Pastete, eingelegten Karotten und Koriander entstand in den 1950er-Jahren auf den Straßen Saigons, auch dank Bäckern, die aus dem Norden dorthin gezogen waren.
📍 Guangzhou (Kanton), China
Dim Sum, kantonesisch für „das Herz berühren“, entstand in den Teehäusern von Guangzhou, wo Reisende auf einen Tee und ein paar kleine Häppchen einkehrten. Der Brauch, yum cha („Tee trinken“) genannt, blühte später in Hongkong auf.
📍 Nordküste Perus (Huanchaco bis Pimentel)
Fischer an Perus Nordküste nutzen Caballitos de totora, „Schilfpferdchen“, seit etwa 3.000 Jahren. Sie sitzen rittlings auf den gebündelten Schilfrohren, paddeln durch die Brandung zum Fischen und reiten die Wellen zurück an den Strand.
📍 Atlantikküste Brasiliens
Tapir kommt von tapi'ira im Alt-Tupi, das einst an Brasiliens Küste gesprochen wurde. Drei Tapirarten leben in Amerika, die vierte, der schwarz-weiße Schabrackentapir, in Südostasien. Ihre nächsten lebenden Verwandten sind Pferde und Nashörner.
📍 Anden, Peru
Condor kommt von kuntur im Quechua, der Sprache der Inka, und gelangte um 1600 über das Spanische ins Englische. Mit bis zu 3,3 Metern Flügelspannweite ist der Andenkondor einer der größten fliegenden Vögel der Welt.