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Lassi (bebida de yogur): ¿de dónde viene?
El lassi viene del Punyab, la región agrícola que se extiende por el norte de la India y Pakistán. Allí el yogur se bate con agua hasta obtener una bebida espumosa, salada o dulce, que desde hace mucho ayuda a las familias campesinas a sobrellevar los veranos abrasadores.
Batido en las granjas del Punyab
El lassi es, en el fondo, una bebida de granja. En el Punyab, el yogur para prepararlo se hace tradicionalmente con leche de búfala. En los pueblos de los alrededores de Multán, en el sur del Punyab paquistaní, casi todas las casas siguen teniendo vacas o búfalas: la leche fresca se cuaja en yogur, que luego se bate para hacer mantequilla y lassi. Antes, las batidoras de madera y las vasijas de barro eran las únicas herramientas, y hoy muchas casas usan batidoras eléctricas. Las mujeres han mantenido viva la tradición, y cada generación aprende de sus madres.
Salado o dulce
La receta básica es yogur batido con agua. El lassi salado, namkeen, se sazona con sal, pimienta negra y comino; el dulce, meethi, se aromatiza con azúcar, cardamomo, agua de rosas o azafrán. Tradicionalmente el lassi se sirve en un kulhar, un vaso de barro sin asa, y se le puede añadir por encima una cucharada de malai, una nata espesa y cuajada. En el sur del Punyab, donde en verano las temperaturas superan a menudo los 45 °C, un vaso suele ser lo primero que se ofrece a una visita.
De la leche agria a las cartas de todo el mundo
El nombre viene del hindi lassī. Su origen más remoto no está claro; una propuesta lo remonta al sánscrito lasya, «pegajosidad». Los británicos conocieron la bebida en la época colonial, y las primeras descripciones no eran halagadoras: un diccionario de 1866 definía el lassi como «leche cuajada y agria». Desde entonces la bebida se ha extendido por todo el mundo, sobre todo a Gran Bretaña y a otros países que estuvieron ligados al Imperio británico. En Estados Unidos figura hoy en la carta de la mayoría de los restaurantes indios y paquistaníes.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗
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