De dónde vienen las bebidas
Tés, cafés, jugos y bebidas lácteas viajaron por las rutas comerciales y a menudo cambiaron de nombre por el camino. Cada historia muestra dónde se preparó por primera vez una bebida y cómo se extendió.
21 historias de 5 continentes
- África · 3
- Asia · 9
- Europa · 5
- Norteamérica · 2
- Sudamérica · 2
África
Limonada
📍 El Cairo, Egipto
La limonada se documenta primero en El Cairo medieval: el jugo de limón era allí un comercio activo a principios del siglo XII, y se vendían y exportaban botellas de qatarmizat, jugo de limón azucarado. Mucho después, París la puso de moda, servida desde depósitos a la espalda.
Mursik (leche fermentada ahumada)
📍 Valle del Rift (tierras altas kalenjin), Kenia
El mursik es leche fermentada durante días en una calabaza forrada con carbón de una rama quemada, que le da un sabor ahumado y un tono azulado. Viene del pueblo kalenjin del valle del Rift, en Kenia, y con él se recibe a los campeones de atletismo del país al volver a casa.
Rooibos (arbusto rojo)
📍 Cederberg, Sudáfrica
El rooibos, «arbusto rojo» en afrikáans, es una infusión sin cafeína de un arbusto de las montañas Cederberg, en el Cabo Occidental de Sudáfrica. Comunidades de ascendencia khoi de la zona ya lo bebían a fines del siglo XIX, y en 1904 un comerciante empezó a venderlo como té.
Asia
Ayran (bebida salada de yogur)
📍 Asia Central
El ayran, yogur batido con agua fría y una pizca de sal, suele llamarse la bebida nacional de Turquía, pero lo desarrollaron tribus túrquicas de Asia Central. Un diccionario túrquico del siglo XI ya lo define como una «bebida hecha de leche».
Bubble tea (té de burbujas)
📍 Taiwán
El bubble tea nació en las casas de té de Taiwán en la década de 1980, cuando se empezaron a echar bolitas masticables de tapioca en té con leche dulce. Dos salones de té, en Taichung y en Tainan, aún se disputan haber sido los primeros.
Café (la bebida)
📍 Yemen
La planta del café crece silvestre en Etiopía, pero la costumbre de tostar sus granos y prepararlos como bebida arraigó primero en Yemen, durante el 1400. Hasta cerca de 1700, el puerto yemení de Moca fue la única puerta del café al mundo.
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Café con huevo (cà phê trứng)
📍 Hanói, Vietnam
El café con huevo de Hanói nació en los años 40, cuando escaseaba la leche: según su familia, Nguyen Van Giang, bartender del hotel Metropole, batió yemas, azúcar y leche condensada en una espuma espesa y dulce sobre un café fuerte. Suele servirse en un cuenco de agua caliente.
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Lassi (bebida de yogur)
📍 Punyab (India y Pakistán)
El lassi viene del Punyab, una región agrícola repartida entre el norte de la India y Pakistán, donde el yogur (tradicionalmente de leche de búfala) se bate con agua y con sal y comino, o bien con azúcar y cardamomo.
Leche de soja
📍 China
La leche de soja se hace remojando la soja, moliéndola con agua y luego hirviendo y colando la mezcla. China la bebe desde hace siglos: ya aparece por escrito en 1365 y en el siglo XVIII la vendían ambulantes, mucho antes de que llegara a los supermercados occidentales.
Tarjuna (refresco verde de estragón)
📍 Kutaisi, Georgia
El refresco de estragón lo creó en 1887 Mitrofan Lagidze, aprendiz de farmacéutico en Kutaisi, Georgia, que aromatizó agua con gas con su propio sirope natural de estragón en vez de esencias importadas. Con nombres como Tarjún, el refresco, hoy verde chillón, recorrió la URSS.
Té
📍 Yunnan, suroeste de China
Beber té pudo empezar en la región china de Yunnan, donde las hojas de la planta del té autóctona se usaron primero como medicina. La leyenda china atribuye su descubrimiento al mítico soberano Shennong.
Té de jazmín
📍 Fuzhou, Fujian, China
El té de jazmín es té, casi siempre verde, perfumado con flores frescas de jazmín que se mezclan con las hojas de noche, justo cuando se abren. El arte se perfeccionó en Fuzhou, en el sureste de China, apodada «la ciudad del jazmín» desde la dinastía Song.
Europa
Agua con gas (soda)
📍 Norte de Inglaterra
En 1767, el químico Joseph Priestley colgó un cuenco de agua sobre una cuba en una cervecería de Leeds, Inglaterra, y vio que se volvía agradablemente burbujeante. Compartió su agua con gas con sus amigos y la llamó su descubrimiento más «feliz».
Café descafeinado
📍 Bremen, Alemania
El descafeinado nació en Bremen, Alemania, donde el comerciante de café Ludwig Roselius creó a principios del 1900 el primer método comercialmente exitoso para quitar la cafeína a los granos de café. Su café sin cafeína se vendió por toda Europa y después en América.
Cortado (café expreso cortado con leche)
📍 España
Un cortado es un expreso «cortado» con un poco de leche caliente, que suaviza su fuerza; de ahí su nombre. En el extranjero suele llevar partes más o menos iguales de ambos. Es un clásico de las cafeterías de toda España, y desde allí se extendió por Latinoamérica y más allá.
Leche de avena
📍 Lund, Suecia
La leche de avena actual la creó a principios de los años 1990 el científico de alimentos Rickard Öste, de la Universidad de Lund (Suecia), al estudiar la intolerancia a la lactosa. Hay bebidas de avena documentadas desde el 1700, pero la suya fue de las primeras en venderse.
Ostfriesentee (té con azúcar cande y «nube» de crema)
📍 Frisia Oriental, Baja Sajonia, Alemania
Se dice que los frisones orientales, en la costa alemana del mar del Norte, beben unos 300 litros de té por persona al año, más que nadie: una mezcla fuerte, sobre todo de Assam, vertida sobre un terrón de azúcar cande, con crema que forma una pequeña «nube» y sin remover nunca.
Norteamérica
Atole (bebida caliente de maíz)
📍 Mesoamérica (México y Centroamérica)
El atole es una bebida espesa y caliente de masa de maíz cocida en agua o leche, endulzada y a menudo con canela. Es muy anterior al dominio colonial español: las vasijas pintadas de los mayas clásicos llevan inscrito su contenido, y las bebidas que nombran son cacao y atole.
Granizado gaseoso (slush)
📍 Coffeyville, Kansas, Estados Unidos
El granizado gaseoso fue un accidente: en 1958 se averió la máquina de refrescos del puesto de helados de Omar Knedlik en Coffeyville, Kansas, y él enfrió las botellas en el congelador. Los clientes adoraron esa burbuja medio congelada, y él construyó una máquina para hacer más.
Sudamérica
Cajuína (bebida dorada de marañón)
📍 Nordeste de Brasil (Ceará y Piauí)
La cajuína es jugo clarificado de marañón, el fruto del que cuelga el anacardo, cocido en botellas cerradas hasta que sus azúcares se doran. El farmacéutico Rodolfo Teófilo la creó en el nordeste de Brasil en la década de 1890 como alternativa al alcohol.
Emoliente (bebida de cebada y hierbas)
📍 Lima, Perú
El emoliente es una bebida caliente de cebada tostada, linaza y hierbas como la cola de caballo, terminada con limón y azúcar. Nació de las aguas medicinales de cebada que los españoles llevaron a la Lima colonial, donde antaño había vendedores ambulantes en casi cada esquina.