Tiras de res salteadas en wok con salsa de soya, cebolla y tomate, servidas con papas fritas y arroz: el lomo saltado es un favorito peruano nacido en la cocina chifa, la de los inmigrantes chinos que llegaron a Perú desde 1849.
📍 Buffalo, Nueva York, Estados Unidos
Su nombre viene de Buffalo, Nueva York, no del animal. El Anchor Bar dice que su copropietaria Teressa Bellissimo bañó allí por primera vez alitas fritas en salsa picante en 1964, aunque el cocinero local John Young afirmó que freía alitas en Buffalo desde 1961.
📍 Saigón (Ciudad Ho Chi Minh), Vietnam
Los franceses llevaron la baguette a Vietnam en el siglo XIX, pero el sándwich bánh mì, relleno de paté, zanahoria encurtida y cilantro, tomó forma en las calles de Saigón en la década de 1950, en parte gracias a panaderos que se habían mudado allí desde el norte.
📍 Guangzhou (Cantón), China
Dim sum, «tocar el corazón» en cantonés, nació en las casas de té de Guangzhou, donde los viajeros paraban a tomar té con unos pocos bocados. La costumbre, llamada yum cha («beber té»), floreció después en Hong Kong.
📍 Costa norte de Perú (de Huanchaco a Pimentel)
Los pescadores de la costa norte de Perú usan caballitos de totora desde hace unos 3000 años. Se sientan a horcajadas sobre los haces de juncos, reman a través de la rompiente para pescar y luego regresan a la playa sobre las olas.
📍 Costa atlántica de Brasil
Tapir viene de tapi'ira en tupí antiguo, hablado antaño en la costa de Brasil. Tres especies de tapir viven en América, pero la cuarta, el tapir malayo blanco y negro, vive en el Sudeste Asiático. Sus parientes vivos más cercanos son los caballos y los rinocerontes.
📍 Andes, Perú
Cóndor viene de kuntur en quechua, la lengua de los incas, y llegó al inglés a través del español hacia 1600. Con alas de hasta 3,3 metros de envergadura, el cóndor andino es una de las aves voladoras más grandes del mundo.