De dónde vienen los alimentos
Muchos alimentos que parecen locales nacieron en un lugar completamente distinto. Cada historia muestra dónde apareció por primera vez un alimento o un plato y cómo se extendió por el mundo.
13 historias de 6 continentes
- África · 1
- Asia · 5
- Europa · 1
- Norteamérica · 4
- Sudamérica · 1
- Oceanía · 1
Aki (seso vegetal)
📍 África occidental (de Senegal a Camerún)
El aki es la fruta nacional de Jamaica, pero el árbol es nativo de África occidental y ya había llegado al Caribe a finales del siglo XVIII. Su nombre científico, Blighia sapida, rinde homenaje al capitán William Bligh.
Clavo de olor
📍 Molucas del Norte, Indonesia
Hasta la época colonial, el clavo solo crecía en unas pocas islas pequeñas de las Molucas, en Indonesia, las «islas de las Especias» originales, como Ternate y Tidore. Los mercaderes chinos navegaban hasta allí para comprarlo.
Mango
📍 Noreste de la India, Bangladés y Birmania
El mango se originó en la región entre el noreste de la India, Bangladés y el noroeste de Birmania. La palabra inglesa «mango» llegó a través del portugués desde el malayalam «manga».
Manzana
📍 Tian Shan, Asia Central
El ancestro silvestre de la manzana, Malus sieversii, aún crece en las montañas Tian Shan de Asia Central, donde se domesticó la manzana antes de viajar a Europa por la Ruta de la Seda.
Té
📍 Yunnan, suroeste de China
Beber té pudo empezar en la región china de Yunnan, donde las hojas de la planta del té autóctona se usaron primero como medicina. La leyenda china atribuye su descubrimiento al mítico soberano Shennong.
Tofu
📍 China
El tofu viene de China. La leyenda atribuye su invención al príncipe Liu An, de la dinastía Han, hace más de 2000 años, pero la primera mención escrita clara data de hacia el año 965 d. C. El primer registro japonés es de 1183.
Durazno Melba
📍 Londres (el Savoy), Inglaterra
El chef francés Auguste Escoffier creó el durazno Melba en el hotel Savoy de Londres en 1892 o 1893 en honor a la soprano australiana Nellie Melba, que entonces triunfaba en el Covent Garden.
Alcachofa de Jerusalén (tupinambo)
📍 Centro de Norteamérica
Ni es de Jerusalén ni es una alcachofa: es el tubérculo de un girasol nativo del centro de Norteamérica. «Jerusalén» es probablemente una deformación de girasole, «girasol» en italiano.
Alitas Buffalo
📍 Buffalo, Nueva York, Estados Unidos
Su nombre viene de Buffalo, Nueva York, no del animal. El Anchor Bar dice que su copropietaria Teressa Bellissimo bañó allí por primera vez alitas fritas en salsa picante en 1964, aunque el cocinero local John Young afirmó que freía alitas en Buffalo desde 1961.
Maíz
📍 Valle del río Balsas, México
El maíz se obtuvo hace unos 9000 años a partir de una gramínea silvestre llamada teosinte, en el valle del río Balsas, en México. Se domesticó una sola vez y luego se extendió por todo el continente americano.
Nachos
📍 Piedras Negras, México
En 1943, el maître Ignacio «Nacho» Anaya sirvió totopos con queso y jalapeños a unos clientes estadounidenses del Victory Club de Piedras Negras, México, y les puso su propio nombre.
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Maní
📍 Sur de Bolivia y noroeste de Argentina
El maní se domesticó en Sudamérica, muy probablemente en el sur de Bolivia o el noroeste de Argentina, donde aún crecen las variedades más parecidas a las silvestres. Los restos más antiguos conocidos, de unos 7600 años, proceden de Perú.
Nuez de macadamia
📍 Sureste de Queensland y norte de Nueva Gales del Sur, Australia
La macadamia es nativa del este de Australia y es la única planta alimenticia de ese continente cultivada a gran escala. Sus semillas llegaron a Hawái en la década de 1880, y Hawái lideró la producción mundial durante décadas hasta que Australia la superó en 1997.