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Lassi (boisson au yaourt)
Boisson

Lassi (boisson au yaourt) : d’où ça vient ?

Le lassi vient du Pendjab, la région agricole à cheval sur le nord de l’Inde et le Pakistan. On y mixe du yaourt avec de l’eau pour obtenir une boisson mousseuse, salée ou sucrée, qui aide depuis longtemps les familles paysannes à supporter des étés brûlants.

Baratté dans les fermes du Pendjab

Le lassi est avant tout une boisson de ferme. Au Pendjab, le yaourt qui sert à le préparer est traditionnellement fait de lait de bufflonne. Dans les villages autour de Multan, dans le sud du Pendjab pakistanais, presque chaque foyer élève encore des vaches ou des buffles : le lait frais est mis à cailler en yaourt, que l’on baratte ensuite pour obtenir du beurre et du lassi. Barattes en bois et pots en terre étaient autrefois les seuls outils, et beaucoup de foyers utilisent aujourd’hui des barattes électriques. Ce sont les femmes qui ont entretenu la tradition, chaque génération apprenant de ses mères.

Salé ou sucré

La recette de base, c’est du yaourt mixé avec de l’eau. Le lassi salé, namkeen, est assaisonné de sel, de poivre noir et de cumin ; le lassi sucré, meethi, est parfumé au sucre, à la cardamome, à l’eau de rose ou au safran. Traditionnellement, on le sert dans un kulhar, un gobelet en terre sans anse, et l’on peut y ajouter une cuillerée de malai, une crème épaisse. Dans le sud du Pendjab, où les températures estivales dépassent souvent 45 °C, un verre de lassi est souvent la première chose qu’on offre à un visiteur.

Du lait aigre aux menus du monde

Le nom vient du hindi lassī. Son origine plus lointaine est obscure ; une hypothèse le rattache au sanskrit lasya, « viscosité ». Les Britanniques ont découvert la boisson à l’époque coloniale, et les premières descriptions n’étaient guère flatteuses : un dictionnaire de 1866 qualifiait le lassi de « lait caillé et aigre ». La boisson s’est depuis répandue dans le monde entier, surtout en Grande-Bretagne et dans d’autres pays autrefois liés à l’Empire britannique. Aux États-Unis, elle figure aujourd’hui au menu de la plupart des restaurants indiens et pakistanais.

Sources : en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗

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Café (la boisson)
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📍 Yémen

Le caféier pousse à l’état sauvage en Éthiopie, mais c’est au Yémen, au XVe siècle, que l’on a d’abord pris l’habitude de torréfier ses grains pour en faire une boisson. Jusque vers 1700, le port yéménite de Moka fut l’unique porte du café vers le monde.

Lait d’avoine
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Lait d’avoine

📍 Lund, Suède

Le lait d’avoine moderne est né au début des années 1990 à l’université de Lund, en Suède, chez le chercheur en alimentation Rickard Öste, qui étudiait l’intolérance au lactose. On trouve des boissons d’avoine dès le XVIIIe siècle, mais la sienne fut l’une des premières vendues.

Cortado (expresso coupé de lait)
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Cortado (expresso coupé de lait)

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Un cortado est un expresso « coupé » (cortado en espagnol) d’un peu de lait chaud, qui adoucit son mordant ; à l’étranger, on met souvent à peu près autant de l’un que de l’autre. Incontournable des cafés dans toute l’Espagne, il s’est répandu de là en Amérique latine et au-delà.

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Les baguettes viennent de la Chine ancienne, où l’on s’en servait surtout pour cuisiner et repêcher des morceaux dans les ragoûts. Six baguettes de bronze vieilles d’environ 3 200 ans ont été trouvées dans les ruines des Shang, près d’Anyang.

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