D’où viennent les boissons
Thés, cafés, jus et boissons lactées ont voyagé le long des routes commerciales, en changeant souvent de nom en chemin. Chaque histoire montre où une boisson a été préparée pour la première fois et comment elle s’est répandue.
21 histoires venues de 5 continents
- Afrique · 3
- Asie · 9
- Europe · 5
- Amérique du Nord · 2
- Amérique du Sud · 2
Afrique
Limonade (citronnade)
📍 Le Caire, Égypte
La limonade est attestée d’abord au Caire médiéval : dès le début du XIIe siècle, le jus de citron y était un commerce actif ; on vendait et exportait des bouteilles de qatarmizat, jus de citron sucré. Paris la mit en vogue bien plus tard, vendue dans des réservoirs portés à dos.
Mursik (lait fermenté fumé)
📍 Vallée du Rift (hauts plateaux kalenjin), Kenya
Le mursik est un lait fermenté plusieurs jours dans une calebasse tapissée du charbon d’une branche brûlée, qui lui donne un goût fumé et une teinte bleutée. Il vient du peuple kalenjin, dans la vallée du Rift au Kenya, et on en sert aux champions de course du pays à leur retour.
Rooibos (thé rouge)
📍 Cederberg, Afrique du Sud
Le rooibos, « buisson rouge » en afrikaans, est une infusion sans caféine d’un arbuste des monts Cederberg, dans le Cap-Occidental sud-africain. Des communautés locales d’ascendance khoï en buvaient dès la fin du XIXe siècle, et en 1904 un marchand se mit à le vendre comme thé.
Asie
Ayran (boisson salée au yaourt)
📍 Asie centrale
L’ayran, du yaourt battu avec de l’eau froide et une pincée de sel, passe souvent pour la boisson nationale turque, mais il a été mis au point par des tribus turciques d’Asie centrale. Un dictionnaire turcique du XIe siècle le définit déjà comme une « boisson faite de lait ».
Bubble tea
📍 Taïwan
Le bubble tea est né dans les salons de thé de Taïwan dans les années 1980, quand on a plongé des perles de tapioca élastiques dans du thé au lait sucré. Deux maisons de thé, à Taichung et à Tainan, revendiquent toujours l’une comme l’autre d’avoir été la première.
Café (la boisson)
📍 Yémen
Le caféier pousse à l’état sauvage en Éthiopie, mais c’est au Yémen, au XVe siècle, que l’on a d’abord pris l’habitude de torréfier ses grains pour en faire une boisson. Jusque vers 1700, le port yéménite de Moka fut l’unique porte du café vers le monde.
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Café à l’œuf (cà phê trứng)
📍 Hanoï, Vietnam
Le café à l’œuf de Hanoï date des années 1940, quand le lait manquait : selon sa famille, Nguyen Van Giang, barman de l’hôtel Metropole, fouetta jaunes d’œufs, sucre et lait concentré en une épaisse mousse sucrée sur un café fort. On le sert souvent dans un bol d’eau chaude.
Lait de soja
📍 Chine
Pour le lait de soja, on trempe les graines, on les broie avec de l’eau, puis on fait bouillir et on filtre. La Chine en boit depuis des siècles : cité par écrit dès 1365, vendu par des marchands ambulants dès le XVIIIe siècle, bien avant d’atteindre les supermarchés d’Occident.
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Lassi (boisson au yaourt)
📍 Pendjab (Inde et Pakistan)
Le lassi vient du Pendjab, région agricole à cheval sur le nord de l’Inde et le Pakistan, où l’on mixe du yaourt (traditionnellement de lait de bufflonne) avec de l’eau, et soit du sel et du cumin, soit du sucre et de la cardamome.
Tarkhouna (soda vert à l’estragon)
📍 Koutaïssi, Géorgie
Le soda à l’estragon fut créé en 1887 par Mitrofan Lagidze, apprenti pharmacien à Koutaïssi, en Géorgie, qui parfuma l’eau gazeuse de son propre sirop d’estragon naturel au lieu d’essences importées. Sous des noms comme Tarkhoun, ce soda désormais vert vif conquit toute l’URSS.
Thé
📍 Yunnan, sud-ouest de la Chine
Boire du thé a peut-être commencé dans la région chinoise du Yunnan, où les feuilles du théier local ont d’abord servi de remède. La légende chinoise attribue sa découverte au souverain mythique Shennong.
Thé au jasmin
📍 Fuzhou, Fujian, Chine
Le thé au jasmin est un thé, le plus souvent vert, parfumé de fleurs de jasmin fraîches qu’on mêle aux feuilles la nuit, au moment où elles s’ouvrent. Cet art a été perfectionné à Fuzhou, dans le sud-est de la Chine, surnommée « la ville du jasmin » depuis la dynastie Song.
Europe
Café décaféiné
📍 Brême, Allemagne
Le décaféiné est né à Brême, en Allemagne, où le négociant en café Ludwig Roselius mit au point, au début du XXe siècle, le premier procédé commercialement viable pour retirer la caféine des grains de café. Son café sans caféine fut vendu dans toute l’Europe, puis en Amérique.
Cortado (expresso coupé de lait)
📍 Espagne
Un cortado est un expresso « coupé » (cortado en espagnol) d’un peu de lait chaud, qui adoucit son mordant ; à l’étranger, on met souvent à peu près autant de l’un que de l’autre. Incontournable des cafés dans toute l’Espagne, il s’est répandu de là en Amérique latine et au-delà.
Eau gazeuse (eau pétillante)
📍 Nord de l’Angleterre
En 1767, le chimiste Joseph Priestley suspendit un bol d’eau au-dessus d’une cuve dans une brasserie de Leeds, en Angleterre, et constata qu’elle devenait agréablement pétillante. Il fit goûter son eau gazeuse à des amis et la qualifia de sa découverte la plus « heureuse ».
Lait d’avoine
📍 Lund, Suède
Le lait d’avoine moderne est né au début des années 1990 à l’université de Lund, en Suède, chez le chercheur en alimentation Rickard Öste, qui étudiait l’intolérance au lactose. On trouve des boissons d’avoine dès le XVIIIe siècle, mais la sienne fut l’une des premières vendues.
Ostfriesentee (thé au sucre candi et « nuage » de crème)
📍 Frise orientale, Basse-Saxe, Allemagne
Sur la côte allemande de la mer du Nord, les Frisons de l’Est boiraient chacun environ 300 litres de thé par an, plus que quiconque : un mélange corsé, surtout d’Assam, versé sur un morceau de sucre candi, avec de la crème qui forme un petit « nuage », sans jamais remuer.
Amérique du Nord
Atole (boisson chaude au maïs)
📍 Mésoamérique (Mexique et Amérique centrale)
L’atole est une boisson épaisse et chaude de pâte de maïs cuite dans l’eau ou le lait, sucrée et souvent parfumée à la cannelle. Elle précède de loin la colonisation espagnole : les vases peints des Mayas classiques nomment leur contenu, et ce sont le cacao et l’atole.
Slush (boisson gazeuse givrée)
📍 Coffeyville, Kansas, États-Unis
Le slush pétillant est né par accident : en 1958, la fontaine à soda du stand de glaces d’Omar Knedlik, à Coffeyville (Kansas), tomba en panne ; il mit donc les bouteilles au congélateur. Les clients adorèrent ces bulles à demi gelées, et il bâtit une machine pour en faire plus.
Amérique du Sud
Cajuína (boisson dorée de pomme de cajou)
📍 Nord-Est du Brésil (Ceará et Piauí)
La cajuína est le jus limpide de la pomme de cajou, le fruit auquel pend la noix de cajou, cuit en bouteilles fermées jusqu’à ce que ses sucres dorent. Le pharmacien Rodolfo Teófilo l’a créée dans le nord-est du Brésil dans les années 1890, comme alternative à l’alcool.
Emoliente (infusion d’orge et de plantes)
📍 Lima, Pérou
L’emoliente est une boisson chaude d’orge grillée, de graines de lin et d’herbes comme la prêle, relevée de citron vert et de sucre. Issue des eaux d’orge médicinales apportées par les Espagnols dans la Lima coloniale, elle s’y vendait jadis à presque chaque coin de rue.