Tarkhouna (soda vert à l’estragon) : d’où ça vient ?
Le tarkhouna, le soda vert à l’estragon, vient de Koutaïssi, en Géorgie. En 1887, Mitrofan Lagidze, qui travaillait dans une pharmacie de la ville, parfuma de l’eau gazeuse avec son propre sirop d’estragon naturel, et près d’un siècle plus tard la boisson devint un favori de l’été dans toute l’Union soviétique.
Des sirops naturels à Koutaïssi
En 1887, Mitrofan Lagidze, alors apprenti pharmacien à Koutaïssi, eut une idée : fabriquer des limonades avec des sirops naturels au lieu des essences aromatiques importées de l’époque. Il préparait lui-même les sirops et ajouta un extrait d’estragon du Caucase à de l’eau pétillante. Avant la Première Guerre mondiale, ses eaux remportèrent plus d’une fois des médailles d’or dans des expositions internationales. Son petit-fils Tornike Lagidze utilise encore aujourd’hui les mêmes techniques dans une usine de Tbilissi, selon OC Media.
De Koutaïssi à l’Union soviétique
En 1900, l’usine des Frères Lagidze à Koutaïssi commença à mélanger ses propres arômes à base d’herbes et de fruits. En 1927, les autorités soviétiques construisirent à Tbilissi une usine d’« eaux Lagidze » et en nommèrent Lagidze directeur, et ses techniques servirent de base aux limonades de toute l’Union soviétique. Le soda à l’estragon arriva sur le marché soviétique général en 1981, et à partir de 1983 il fut vendu dans de nombreuses républiques soviétiques en bouteilles de 0,33 et 0,5 litre.
Pourquoi on pense à la Russie
Dans toute l’Union soviétique, la boisson était vendue sous son nom russe, Tarkhoun. Atlas Obscura note qu’elle devint un favori de l’été soviétique dans les années 1980, quand elle était produite en masse et vendue dans tout le pays. Aujourd’hui, on la fabrique en Russie aussi bien qu’en Géorgie et en Lituanie, et elle compte parmi les boissons les plus populaires en Géorgie, en Arménie et en Russie. Mais tout a commencé avec un jeune apprenti pharmacien de Koutaïssi, dans un pays dont les cuisiniers mettent aussi l’estragon dans les salades et les plats de poisson, de viande et de champignons.
Sources : en.wikipedia.org › Tarkhuna ↗ · en.wikipedia.org › Lagidze water ↗ · oc-media.org ↗ · atlasobscura.com ↗
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