Ouvert, le citron caviar libère de minuscules perles juteuses que les chefs appellent « caviar de citron ». Cet agrume sauvage pousse dans les forêts tropicales côtières entre Brisbane et la rivière Clarence, dans l’est de l’Australie, du vert au rose et au rouge.
📍 Plateau de Junín (lac Junín), Pérou
La maca, racine qui ressemble au navet, vendue en poudre dans le monde entier, pousse à 4 000 mètres, là où le gel et le vent ruinent la plupart des cultures. Jusqu’à la fin des années 1980, on ne la cultivait qu’autour du lac Junín, au Pérou, où on la rôtit en fosses.
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📍 Sud de la Bolivie et nord-ouest de l’Argentine
L’arachide a été domestiquée en Amérique du Sud, très probablement dans le sud de la Bolivie ou le nord-ouest de l’Argentine, où poussent encore les variétés les plus proches des formes sauvages. Les plus anciens restes connus, vieux d’environ 7 600 ans, viennent du Pérou.
📍 Valence (lagune de l’Albufera), Espagne
La paella doit son nom à sa poêle : en valencien, paella veut simplement dire « poêle à frire ». Le plat est né chez les riziculteurs de la lagune de l’Albufera, près de Valence, et la version classique contient du lapin, du poulet et des haricots plutôt que des fruits de mer.
📍 Yap et Palaos, ouest de la Micronésie
Les habitants de Yap taillaient dans le calcaire des disques pouvant atteindre 3,6 m de large aux Palaos, à environ 400 km, et les ramenaient en pirogue. Ces pierres bougent rarement : la propriété se transmet par accord, et l’une d’elles, coulée en mer, s’échange encore.
📍 Terre d’Arnhem, Australie
Les peuples aborigènes du nord de l’Australie, probablement en Terre d’Arnhem, l’ont mis au point des siècles avant l’arrivée des Européens. Le nom « didgeridoo » n’est pas aborigène : c’est une onomatopée anglaise imprimée pour la première fois en 1908.
📍 Nouvelle-Zélande
Mako est un mot maori de Nouvelle-Zélande pour le requin ou sa dent ; les Samoans disent mago et les Hawaïens manō. Le requin-taupe bleu est le requin le plus rapide connu et fait de grands bonds hors de l’eau quand il est ferré.