D’où viennent les aliments
Bien des aliments qu’on croit locaux sont nés tout à fait ailleurs. Chaque histoire montre où un aliment ou un plat est apparu pour la première fois et comment il s’est répandu dans le monde.
13 histoires venues de 6 continents
- Afrique · 1
- Asie · 5
- Europe · 1
- Amérique du Nord · 4
- Amérique du Sud · 1
- Océanie · 1
Akée
📍 Afrique de l’Ouest (du Sénégal au Cameroun)
L’akée est le fruit national de la Jamaïque, mais l’arbre est originaire d’Afrique de l’Ouest et avait gagné les Caraïbes à la fin du XVIIIe siècle. Son nom scientifique, Blighia sapida, rend hommage au capitaine William Bligh.
Clou de girofle
📍 Moluques du Nord, Indonésie
Jusqu’à l’époque coloniale, le giroflier ne poussait que sur quelques petites îles des Moluques, en Indonésie, les « îles aux épices » d’origine, comme Ternate et Tidore. Des marchands chinois y naviguaient pour en acheter.
Mangue
📍 Nord-est de l’Inde, Bangladesh et Birmanie
La mangue est née dans la région située entre le nord-est de l’Inde, le Bangladesh et le nord-ouest de la Birmanie. Le mot anglais « mango » vient, via le portugais, du malayalam « manga ».
Pomme
📍 Tian Shan, Asie centrale
L’ancêtre sauvage de la pomme, Malus sieversii, pousse encore dans les monts Tian Shan d’Asie centrale, où la pomme a été domestiquée avant de gagner l’Europe par la route de la soie.
Thé
📍 Yunnan, sud-ouest de la Chine
Boire du thé a peut-être commencé dans la région chinoise du Yunnan, où les feuilles du théier local ont d’abord servi de remède. La légende chinoise attribue sa découverte au souverain mythique Shennong.
Tofu
📍 Chine
Le tofu vient de Chine. La légende attribue son invention au prince Liu An, de la dynastie Han, il y a plus de 2 000 ans, mais la première mention écrite claire date des environs de 965 apr. J.-C. Au Japon, il apparaît pour la première fois dans un écrit de 1183.
Pêche Melba
📍 Londres (le Savoy), Angleterre
Le chef français Auguste Escoffier a créé la pêche Melba à l’hôtel Savoy de Londres en 1892 ou 1893, en l’honneur de la soprano australienne Nellie Melba, qui triomphait alors à Covent Garden.
Ailes de poulet Buffalo
📍 Buffalo, New York, États-Unis
Elles doivent leur nom à Buffalo, dans l’État de New York, et non à l’animal. Selon l’Anchor Bar, sa copropriétaire Teressa Bellissimo y a enrobé pour la première fois des ailes frites de sauce piquante en 1964, mais le chef local John Young affirmait en frire à Buffalo dès 1961.
Maïs
📍 Vallée du Balsas, Mexique
Le maïs a été sélectionné il y a environ 9 000 ans à partir d’une graminée sauvage, la téosinte, dans la vallée du Balsas, au Mexique. Domestiqué une seule fois, il s’est ensuite répandu dans toutes les Amériques.
Nachos
📍 Piedras Negras, Mexique
En 1943, le maître d’hôtel Ignacio « Nacho » Anaya a servi des chips de tortilla garnies de fromage et de jalapeños à des clients américains du Victory Club de Piedras Negras, au Mexique, et leur a donné son nom.
Topinambour
📍 Centre de l’Amérique du Nord
Ni de Jérusalem ni artichaut : le « Jerusalem artichoke » des anglophones est le tubercule d’un tournesol originaire du centre de l’Amérique du Nord. « Jerusalem » serait une déformation de girasole, « tournesol » en italien.
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Cacahuète
📍 Sud de la Bolivie et nord-ouest de l’Argentine
L’arachide a été domestiquée en Amérique du Sud, très probablement dans le sud de la Bolivie ou le nord-ouest de l’Argentine, où poussent encore les variétés les plus proches des formes sauvages. Les plus anciens restes connus, vieux d’environ 7 600 ans, viennent du Pérou.
Noix de macadamia
📍 Sud-est du Queensland et nord de la Nouvelle-Galles du Sud, Australie
Le macadamia vient de l’est de l’Australie, dont c’est la seule plante alimentaire indigène cultivée à grande échelle. Ses graines ont gagné Hawaï dans les années 1880, et Hawaï a mené la production mondiale des décennies durant, avant d’être dépassé par l’Australie en 1997.