Tequeños (bâtonnets au fromage) : d’où ça vient ?
Les tequeños viennent de Los Teques, une ville à environ 30 kilomètres de Caracas, au Venezuela. Ces bâtonnets frits de pâte de blé enroulée autour de queso blanco sont incontournables aux fêtes vénézuéliennes, et leur nom signifie simplement « de Los Teques ».
Les fromages roulés des sœurs Báez
Personne ne sait avec certitude qui a fait frire le premier. L’histoire la plus connue l’attribue aux sœurs Báez, de Los Teques, qui auraient commencé à en fabriquer et à en vendre en 1912 ; en 2023, le ministre vénézuélien de la Culture a repris cette date. Elles enroulaient des bandes de pâte de blé autour de bâtonnets de queso blanco et les faisaient frire, et l’en-cas s’appelait d’abord quesitos enrollados, « petits fromages roulés ». Certains récits placent plutôt ses débuts dans les années 1920.
Le nom des habitants
La famille Báez vendait aussi son en-cas à Caracas. Quand les commandes arrivaient, les acheteurs s’écriaient « ¡Llegaron los tequeños! », c’est-à-dire : les gens de Los Teques sont arrivés, car tequeños est le nom des habitants de la ville. Avec le temps, le nom est passé au mets. Une autre version attribue l’invention au cuisinier d’une famille aisée de Caracas en vacances à Los Teques, et une troisième désigne El Teque, un quartier disparu de Caracas.
Du plateau de fête au monde entier
On mange les tequeños au petit-déjeuner, en entrée ou en en-cas lors des fêtes et des mariages. On les garnit aussi d’autres fromages, de pâte de goyave, de chocolat ou de jambon, et dans l’État de Zulia, les tequeyoyos ajoutent du plantain mûr au fromage. Avec le départ à l’étranger de nombreux Vénézuéliens ces dernières années, les tequeños sont devenus populaires en Espagne, en Argentine et dans d’autres pays. En 2023, le Venezuela a déclaré le tequeño partie de son patrimoine culturel national, et le 21 octobre est la Journée internationale du tequeño.
Sources : en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · ntn24.com ↗ · cnnchile.com ↗ · eldiario.com ↗
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