काजुइना (काजू-सेब का सुनहरा पेय) असल में कहाँ से है?
काजुइना पूर्वोत्तर ब्राज़ील से, सेआरा और पियाउई राज्यों से आई है। काजू-सेब के रस से बनने वाला यह साफ़, सुनहरा, बिना अल्कोहल वाला पेय 1890 के दशक में फ़ोर्टालेज़ा के फ़ार्मासिस्ट और लेखक रोडोल्फ़ो तेओफ़िलो ने बनाया था।
कशासा का एक फ़ार्मासिस्ट वाला जवाब
तेओफ़िलो फ़ोर्टालेज़ा में पले-बढ़े, 1875 में फ़ार्मासिस्ट बने और प्राकृतिक विज्ञान पढ़ाने से पहले एक दवाख़ाना चलाते थे। उन्होंने पूर्वोत्तर के सूखों और भुखमरी पर उपन्यास भी लिखे। 1890 के दशक में उन्होंने काजू के रस को निथारकर साफ़ करने का तरीक़ा निकाला, और उनके अपने कहे मुताबिक़ वे चाहते थे कि यह पेय शराब की लत से लड़े: वे इसे कशासा का एक हानिरहित विकल्प मानते थे। पर काजू के पेय इससे कहीं पुराने थे: इस इलाक़े के देशज लोग लंबे समय से काजू-सेब से पेय बनाते आए थे।
साफ़, बोतलबंद और पका हुआ
काजुइना बनाने के लिए पके काजू-सेबों का रस निचोड़कर साफ़ किया जाता है, आज आम तौर पर खाने योग्य जिलेटिन से; पहले कुछ बनाने वाले इसकी जगह काजू के पेड़ का रस इस्तेमाल करते थे। साफ़ रस को सूती कपड़े या फ़ेल्ट से छानकर बोतलों में भरा जाता है, जिन्हें बंद करके गरम पानी में रखकर गरम किया जाता है। गरमी से पेय कीटाणुरहित हो जाता है, इसलिए यह लंबे समय तक टिकता है, और रस की प्राकृतिक शक्कर कैरामेल बन जाती है, जिससे काजुइना को उसका अंबर जैसा पीला रंग मिलता है।
लोगों को भारत क्यों याद आता है
भारत दुनिया के सबसे बड़े काजू उत्पादकों में से एक है, और भारतीय रसोइये काजू को मिठाइयों और करी में साबुत या कोरमा जैसी ग्रेवी में पीसकर इस्तेमाल करते हैं, इसलिए बहुत से लोग काजू को भारत से जोड़ते हैं। पर काजू की गिरियाँ फल से कहीं ज़्यादा दूर तक सफ़र करती हैं: काजू-सेब आसानी से दब-कुचल जाते हैं और थोड़े समय ही टिकते हैं। सेआरा और पियाउई दोनों के उत्पादक काजुइना पर दावा करते हैं, और ब्राज़ील की धरोहर संस्था IPHAN ने पियाउई में इसे पारंपरिक ढंग से बनाने को देश की अमूर्त धरोहर का हिस्सा बनाया है।
स्रोत: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
