ओट मिल्क (जई का दूध) असल में कहाँ से है?
आज जैसा बिकता है, वैसा ओट मिल्क दक्षिणी स्वीडन के लुंड से आया है। खाद्य वैज्ञानिक रिकार्ड ओस्ते ने इसे 1990 के दशक की शुरुआत में लुंड यूनिवर्सिटी में विकसित किया, और उनका पेय व्यावसायिक रूप से बिकने वाले सबसे पहले ओट मिल्क में से था।
लुंड की एक प्रयोगशाला में एक सवाल
1990 के दशक में रिकार्ड ओस्ते और लुंड यूनिवर्सिटी की एक टीम एक व्यावहारिक सवाल का जवाब खोजने निकली: क्या जई गाय के दूध का विकल्प बन सकती है? ओस्ते लैक्टोज़ असहिष्णुता और टिकाऊ खाद्य प्रणालियों पर शोध कर रहे थे। जई के पेय नए नहीं थे, उनके रिकॉर्ड 18वीं सदी तक जाते हैं, लेकिन दुकानों में बिकने वाला ओट मिल्क नया था। इस प्रक्रिया का पेटेंट 1993 में हुआ, और 1994 में ओस्ते और वैज्ञानिक अंगेलिकी त्रियांताफ़िलू ने इसे बनाने के लिए मिलकर एक कंपनी शुरू की।
जई दूध कैसे बनती है
कच्ची जई को सीधे पीसकर दूध नहीं बनाया जा सकता, क्योंकि पहले उसका सख़्त बाहरी छिलका तोड़ना पड़ता है। दानों को पीसा जाता है, गुनगुने पानी में घोला जाता है और पीसकर गाढ़ा घोल बनाया जाता है। फिर एंज़ाइम और गर्मी इस घोल को जई के गाढ़े तरल आधार में बदल देते हैं, जिसे निथारकर, छानकर या घुमाकर ठोस हिस्से से अलग किया जाता है। आख़िर में विटामिन, खनिज, तेल, नमक या स्वाद मिलाए जाते हैं। सोया दूध की बदली हुई मशीनों पर बने शुरुआती रूपों को उद्योग के कुछ लोगों ने ‘पीने लायक नहीं’ कहकर ख़ारिज कर दिया था।
लोग अमेरिका क्यों कहते हैं
ओट मिल्क का बड़ा उछाल बाद में आया, और उसका बड़ा हिस्सा अमेरिका में हुआ। 2018 में माँग इतनी ज़्यादा थी कि यूरोप और उत्तरी अमेरिका की दुकानों में इसकी कमी हो गई। अमेरिका में खुदरा बिक्री 2017 में 44 लाख डॉलर से बढ़कर 2019 में 2.9 करोड़ डॉलर और 2020 में 21.3 करोड़ डॉलर हो गई, जब ओट मिल्क वहाँ बादाम के दूध के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय पौधा-आधारित दूध बन गया। कॉफ़ी की दुकानों ने भी मदद की, क्योंकि ओट मिल्क लगभग डेयरी दूध की तरह झाग बनाता है और कॉफ़ी में घुल-मिल जाता है। फिर भी, पेय ख़ुद स्वीडिश था।
स्रोत: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
.jpg/330px-Spray_Paint_Cans_Berlin_(Unsplash).jpg)