डिकैफ़ कॉफ़ी असल में कहाँ से है?
डिकैफ़ कॉफ़ी जर्मनी के ब्रेमेन से आई है। 20वीं सदी की शुरुआत में ब्रेमेन के कॉफ़ी व्यापारी लुडविग रोज़ेलियस ने कॉफ़ी के बीजों से कैफ़ीन निकालने का पहला व्यावसायिक रूप से सफल तरीक़ा विकसित किया, और उनकी बिना कैफ़ीन वाली कॉफ़ी जल्द ही पूरे यूरोप और अमेरिका में बिकने लगी।
कॉफ़ी व्यापारी का बेटा
कैफ़ीन की खोज डिकैफ़ से बहुत पहले हो चुकी थी। 1820 में जर्मन रसायनशास्त्री फ़्रीडलीब फ़र्डिनांड रुंगे ने कवि गोएथे के कहने पर इसे कॉफ़ी के बीजों से अलग किया, पर उन्होंने कभी बिना कैफ़ीन की कॉफ़ी बनाने की कोशिश नहीं की। लुडविग रोज़ेलियस 1874 में ब्रेमेन में एक कॉफ़ी आयातक के घर पैदा हुए। हैनोवर में एक पंसारी और कॉफ़ी भूनने वाले के यहाँ प्रशिक्षण के बाद वे अपने पिता की फ़र्म Roselius & Co. में शामिल हुए और उसकी भुनाई को बेहतर किया। 1902 में पिता की मौत के बाद उन्होंने अपने भाई के साथ कारोबार सँभाल लिया।
समुद्री पानी में भीगे बीज
आम तौर पर सुनाई जाने वाली कहानी के मुताबिक़, 1903 में कॉफ़ी के बीजों की एक खेप समुद्री पानी में भीग गई, जिससे उनका ज़्यादातर कैफ़ीन निकल गया पर स्वाद बहुत कम गया। रोज़ेलियस और उनके साथियों ने, जिनमें रसायनशास्त्री कार्ल विमर भी थे, इसे एक औद्योगिक तरीक़े में बदल दिया: उन्होंने हरे बीजों को अम्लों या क्षारों के साथ भाप दी, फिर बेंज़ीन विलायक से कैफ़ीन धो निकाला। 1906 में इसका पेटेंट हुआ, और उसी साल रोज़ेलियस ने यह कॉफ़ी बेचने के लिए ब्रेमेन में एक कंपनी भी बनाई। 1911 से इसका निर्यात यूरोप के भीतर, रूस को और संयुक्त राज्य अमेरिका को होने लगा।
लोगों को स्विट्ज़रलैंड क्यों याद आता है
डिकैफ़ बनाने का एक मशहूर तरीक़ा स्विट्ज़रलैंड का नाम लिए हुए है। Swiss Water प्रक्रिया में कोई रासायनिक विलायक इस्तेमाल नहीं होता: बीजों को पानी में भिगोया जाता है, और उस पानी से कैफ़ीन छान लिया जाता है। यह पहली बार 1930 के दशक में स्विट्ज़रलैंड में विकसित हुई, पर बाज़ार में लगभग 1980 में ही आई, रोज़ेलियस के सत्तर से ज़्यादा साल बाद। ज़्यादातर डिकैफ़ आज भी उन्हीं की तरह हरे, बिना भुने बीजों से बनती है, हालाँकि बेंज़ीन की जगह बहुत पहले दूसरे विलायक ले चुके हैं। 2006 में डिकैफ़ का 100वाँ जन्मदिन बिना किसी ख़ास धूमधाम के गुज़र गया।
स्रोत: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
