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लस्सी असल में कहाँ से है?
लस्सी पंजाब से आई है, जो उत्तरी भारत और पाकिस्तान में फैला एक खेतिहर इलाक़ा है। वहाँ दही को पानी के साथ मथकर झागदार पेय बनाया जाता है, नमकीन या मीठा, जो लंबे समय से किसान परिवारों को झुलसाती गर्मियाँ काटने में मदद करता आया है।
पंजाब के खेतों में मथी गई
लस्सी असल में किसानों के घर का पेय है। पंजाब में इसके लिए दही परंपरागत रूप से भैंस के दूध से जमाया जाता है। पाकिस्तान के दक्षिणी पंजाब में मुल्तान के आसपास के गाँवों में लगभग हर घर आज भी गाय या भैंस पालता है: ताज़े दूध का दही जमाया जाता है, जिसे फिर मथकर मक्खन और लस्सी बनाई जाती है। कभी लकड़ी की मथानियाँ और मिट्टी के बर्तन ही एकमात्र औज़ार थे, और अब कई घरों में बिजली की मथानियाँ इस्तेमाल होती हैं। औरतों ने यह परंपरा ज़िंदा रखी है, हर पीढ़ी अपनी माँओं से सीखती आई है।
नमकीन या मीठी
बुनियादी विधि है पानी के साथ फेंटा हुआ दही। नमकीन लस्सी में नमक, काली मिर्च और जीरा डाला जाता है; मीठी लस्सी में चीनी, इलायची, गुलाब जल या केसर से स्वाद दिया जाता है। परंपरागत रूप से लस्सी कुल्हड़ में, यानी बिना हत्थे के मिट्टी के प्याले में, परोसी जाती है, और ऊपर से चम्मच भर गाढ़ी मलाई भी डाली जा सकती है। दक्षिणी पंजाब में, जहाँ गर्मियों में तापमान अक्सर 45 °C से ऊपर चला जाता है, मेहमान को सबसे पहले अक्सर एक गिलास लस्सी ही दी जाती है।
खट्टे दूध से दुनिया के मेन्यू तक
यह नाम हिंदी lassī से आया है। इसकी गहरी जड़ साफ़ नहीं है; एक सुझाव इसे संस्कृत lasya, यानी ‘चिपचिपाहट’, से जोड़ता है। अंग्रेज़ों का इस पेय से सामना औपनिवेशिक दौर में हुआ, और शुरुआती वर्णन ज़्यादा तारीफ़ भरे नहीं थे: 1866 के एक शब्दकोश ने लस्सी को ‘फटा हुआ, खट्टा दूध’ कहा। तब से यह पेय दुनिया भर में फैल गया है, सबसे ज़्यादा ब्रिटेन और उन दूसरे देशों में जो कभी ब्रिटिश साम्राज्य से जुड़े थे। अमेरिका में अब यह ज़्यादातर भारतीय और पाकिस्तानी रेस्तराँ के मेन्यू में है।
स्रोत: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗
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