बटरनट स्क्वैश असल में कहाँ से है?
बटरनट स्क्वैश अमेरिका के मैसाचुसेट्स राज्य के स्टो से आया है। यह कोई पुरानी देसी क़िस्म लगता है, पर इसे 1940 के दशक में चार्ल्स लेगेट ने तैयार किया, जिन्होंने गूदे के ‘मक्खन-सा चिकना, मेवे-सा मीठा’ होने पर इसका नाम रखा।
स्टो का एक शौक़िया प्रजनक
चार्ल्स लेगेट किसान नहीं, बल्कि एक जीवन बीमा कंपनी के अधिकारी थे। 1930 के दशक के आख़िर में उन्होंने स्टो में एक घर ख़रीदा, जिसके साथ 90 एकड़ से ज़्यादा ज़मीन थी, और वे अपने बग़ीचे और खेतों में प्रयोग करने लगे। उन्होंने गूज़नेक स्क्वैश का दूसरी क़िस्मों से संकरण किया। उनकी पत्नी डोरोथी के मुताबिक़ वे हबर्ड से छोटा स्क्वैश चाहते थे, जिसका आकार सुगठित और एक-सा हो और जिसका गूदा तैयार करने में आसान हो; क़स्बे का इतिहास जोड़ता है कि उसे ढुलाई भी गूज़नेक से बेहतर सहनी चाहिए थी।
वॉल्थम में मिला नाम
लेगेट अपना स्क्वैश वॉल्थम फ़ील्ड स्टेशन ले गए, जहाँ मैसाचुसेट्स कॉलेज ऑफ़ एग्रीकल्चर (अब मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय का हिस्सा) के प्रोफ़ेसर रॉबर्ट यंग ने उस पर काम किया, और यह क़िस्म वॉल्थम बटरनट के नाम से जानी गई। 1944 तक मैसाचुसेट्स के कई किसान ब्लू हबर्ड छोड़कर बटरनट उगाने लगे थे, और 26 दिसंबर 1944 के एक पत्र में लेगेट को स्क्वैश उगाने वालों की एक बैठक में ‘बटरनट स्क्वैश के जनक के रूप में’ बुलाया गया। स्टो का अपना इतिहास कहता है कि इसे असल में स्टो बटरनट कहा जाना चाहिए।
लोगों को मेक्सिको क्यों याद आता है
स्क्वैश अपने आप में प्राचीन और अमेरिकी है। बटरनट Cucurbita moschata प्रजाति का है, जो मेक्सिको से बोलीविया तक फैले इलाक़ों की मूल निवासी है, और स्क्वैश की कई दूसरी प्रजातियाँ भी मेक्सिको से आती हैं। उत्तर, मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी कम से कम 6,000 साल से स्क्वैश उगाते आए हैं, और यूरोपीय लोगों के आने से पहले ही C. moschata पूरे उत्तरी अमेरिका में फैल चुकी थी। यहाँ तक कि अंग्रेज़ी शब्द squash भी नैरागैनसेट भाषा के askutasquash से आया है। पर ख़ुद बटरनट 20वीं सदी की एक क़िस्म है, जो मैसाचुसेट्स के एक खेत में तैयार हुई।
स्रोत: en.wikipedia.org › Butternut squash ↗ · en.wikipedia.org › Cucurbita ↗ · stow-ma.gov ↗ · edibleboston.com ↗ · recorder.com ↗
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