किमची असल में कहाँ से है?
किमची कोरियाई प्रायद्वीप से आई है। कोरियाई लोग हज़ार से कहीं ज़्यादा सालों से सब्ज़ियों को नमक लगाकर उनका ख़मीर उठाते आ रहे हैं, और किमची आज भी लगभग हर कोरियाई भोजन के साथ खाई जाती है, हालाँकि अपने इतिहास के ज़्यादातर हिस्से में यह लाल थी ही नहीं।
मिट्टी के मटकों में अचार
कोरिया के तीन राज्यों का इतिहास ‘सामगुक सागी’ सब्ज़ियों का ख़मीर उठाने के लिए इस्तेमाल होने वाले मर्तबानों का ज़िक्र करता है, जो इस बात का संकेत है कि तब तक अचार आम हो चुके थे। 13वीं सदी में विद्वान यी ग्युबो ने एक कविता लिखी, जो दिखाती है कि गोरयो राजवंश के समय मूली की किमची एक जाना-पहचाना व्यंजन थी: ‘नमक में रखी मूली सर्दियों की शुरुआत से अंत तक साथ देने वाला व्यंजन है।’ फ़्रिज से पहले सर्दियों की किमची ओंग्गी कहलाने वाले मिट्टी के मटकों में रखी जाती थी, जिन्हें ज़मीन में गाड़ दिया जाता था ताकि वह जमे नहीं।
किमची लाल कैसे हुई
किमची के शुरुआती विवरणों में न लहसुन का ज़िक्र है, न मिर्च का। अमेरिका महाद्वीप की मूल निवासी मिर्च को पुर्तगाली व्यापारी पूर्वी एशिया लाए, और यह लगभग 1600 में कोरिया पहुँची; वहाँ इसका पहला ज़िक्र 1614 में छपे विश्वकोश ‘जिबोंग यूसोल’ में है। किमची में मिर्च 19वीं सदी में जाकर आम हुई। आज की सबसे आम किमची का आधार, नापा पत्तागोभी, उसी सदी के अंत में कोरिया पहुँची, और उस समय की एक पाक-पुस्तक में आज जैसी पूरी पत्तागोभी वाली किमची का वर्णन है।
लोगों को जापान या चीन क्यों याद आता है
अचारी सब्ज़ियाँ पूरे पूर्वी एशिया में खाई जाती हैं, और किमची के दोनों पड़ोसियों से रिश्ते हैं। इसकी मुख्य सब्ज़ी को अक्सर चाइनीज़ कैबेज कहा जाता है, और इसके नाम का एक शुरुआती रूप, thimchoy, चीनी अक्षरों में लिखे एक शब्द का लिप्यंतरण था, जिसका अर्थ है ‘डुबोई हुई सब्ज़ी’। जापान अपना संस्करण बनाता है, जो kimuchi नाम से बिकता है। पर किमची कोरियाई है, और किमजांग भी: हर साल देर पतझड़ में समुदाय जुटकर सर्दियों भर के लिए किमची बनाते और आपस में बाँटते हैं, एक परंपरा जिसे यूनेस्को ने 2013 में अपनी सूची में दर्ज किया।
स्रोत: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
