मेपल सिरप असल में कहाँ से है?
मेपल सिरप पूर्वोत्तर उत्तरी अमेरिका से आया है, क्यूबेक और उसके आसपास के जंगलों से। इस इलाक़े के मूलनिवासी लोग मेपल के रस को उबालकर सिरप और चीनी बनाने वाले पहले लोग थे, और आज अकेला क्यूबेक दुनिया का लगभग 72% मेपल सिरप बनाता है।
वसंत की पिघलन में रस
मेपल के पेड़ सर्दियों भर स्टार्च जमा रखते हैं, और देर सर्दी और शुरुआती वसंत में यह चीनी में बदलकर रस में ऊपर चढ़ता है। पूर्वोत्तर के मूलनिवासी लोग यूरोपीयों के आने से बहुत पहले से इसका इस्तेमाल करते थे। अल्गोंक्वियन लोग वसंत में बर्फ़ पिघलने पर तनों में V आकार के खाँचे काटते थे और रस को सरकंडों या छाल के सहारे मिट्टी की बाल्टियों या बर्च की छाल की टोकरियों में ले जाते थे। वे इसे ठंडी रातों में बाहर छोड़ देते, ऊपर जमी बर्फ़ फेंक देते, और बाक़ी को मिट्टी के बर्तनों में उबालकर गाढ़ा करते थे।
बाशिंदे रस निकालना सीखते हैं
मूलनिवासी लोगों ने नए आए उपनिवेशियों को वसंत की पिघलन के दौरान मेपल से रस निकालना सिखाया, और 1680 तक यूरोपीय बाशिंदे और फ़र व्यापारी मेपल के उत्पाद जुटा रहे थे; वे छाल काटने के बजाय बरमे से छेद करते थे। 19वीं सदी तक मेपल की क़द्र मुख्य रूप से चीनी के स्रोत के रूप में थी, क्योंकि गन्ने की चीनी वेस्ट इंडीज़ से मँगानी पड़ती थी। अमेरिकी गृहयुद्ध के आसपास अमेरिका में गन्ने की चीनी ने इसकी जगह ले ली, और उत्पादकों ने अपना ध्यान सिरप पर लगा दिया।
क्यूबेक की शुगर शैक
1930 के दशक तक दुनिया का ज़्यादातर मेपल सिरप अमेरिका बनाता था। आज कनाडा इसका तीन-चौथाई से ज़्यादा बनाता है, और लगभग सारा क्यूबेक में, जहाँ उत्पादक कोटा के तहत काम करते हैं और उनका महासंघ सिरप का भंडार तक रखता है। शुगर शैक यानी cabane à sucre में 20 से 50 हिस्से रस उबालकर एक हिस्सा सिरप बनता है, जिसमें कनाडा में कम से कम 66 प्रतिशत चीनी होनी चाहिए।
