Dari mana asal Kopi dekaf?
Kopi dekaf berasal dari Bremen, Jerman. Pada awal abad ke-20 pedagang kopi Bremen, Ludwig Roselius, mengembangkan cara pertama yang sukses secara komersial untuk menghilangkan kafein dari biji kopi, dan kopi tanpa kafeinnya segera dijual di seluruh Eropa dan di Amerika.
Putra pedagang kopi
Kafein ditemukan jauh sebelum kopi dekaf. Pada 1820 ahli kimia Jerman Friedlieb Ferdinand Runge mengisolasinya dari biji kopi atas permintaan penyair Goethe, tetapi ia tidak pernah mencoba membuat kopi tanpa kafein. Ludwig Roselius lahir di Bremen pada 1874 sebagai putra seorang importir kopi. Setelah magang pada seorang pedagang kelontong dan pemanggang kopi di Hannover, ia bergabung dengan firma ayahnya, Roselius & Co., dan memperbaiki cara pemanggangannya. Pada 1902, setelah ayahnya wafat, ia mengambil alih usaha itu bersama saudaranya.
Biji kopi yang terendam air laut
Menurut kisah yang biasa diceritakan, pada 1903 air laut merendam sekiriman biji kopi, yang kehilangan sebagian besar kafeinnya tetapi hanya sedikit cita rasanya. Roselius dan rekan-rekannya, di antaranya ahli kimia Karl Wimmer, mengubah hal ini menjadi metode industri: mereka mengukus biji kopi hijau dengan asam atau basa, lalu membilas kafeinnya dengan pelarut benzena. Metode ini dipatenkan pada 1906, tahun ketika Roselius juga mendirikan perusahaan di Bremen untuk menjual kopi itu. Sejak 1911 kopinya diekspor ke negara-negara Eropa lain, ke Rusia, dan ke Amerika Serikat.
Mengapa orang teringat Swiss
Salah satu metode dekafeinasi yang terkenal membawa nama Swiss. Proses Swiss Water tidak memakai pelarut kimia: biji kopi direndam dalam air, lalu kafein disaring dari air itu. Metode ini pertama kali dikembangkan di Swiss pada 1930-an, tetapi baru masuk pasar sekitar 1980, lebih dari tujuh puluh tahun setelah Roselius. Kebanyakan kopi dekaf masih dibuat dari biji hijau yang belum dipanggang, seperti kopinya dulu, meski benzena sudah lama digantikan pelarut lain. Ulang tahun ke-100 kopi dekaf pada 2006 berlalu nyaris tanpa perayaan.
Sumber: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
