Whence
Pesto
Makanan

Dari mana asal Pesto?

Pesto berasal dari Genoa, kota pelabuhan di Liguria, Italia barat laut. Saus basil hijaunya pertama kali dituliskan pada pertengahan abad ke-19, dan cara tradisional membuatnya masih dengan tangan, ditumbuk dalam lumpang marmer.

Ditumbuk, bukan diblender

Namanya adalah bentuk partisip lampau dari kata kerja dialek Genoa pestâ, “menumbuk” atau “menghancurkan”, dan akar Latin yang sama memberi bahasa Inggris kata pestle (alu). Cara tradisional memakai lumpang marmer dan alu kayu. Bawang putih dan kacang pinus ditumbuk lebih dulu, lalu daun basil digerus bersama garam kasar dengan gerakan memutar hingga menjadi krim. Baru setelah itu keju parut dimasukkan, campuran Parmesan dan pecorino dari susu domba, dan terakhir minyak zaitun yang dituang dalam aliran tipis.

Basil datang pada abad ke-19

Saus tumbuk sudah tua usianya. Sebuah puisi Latin kuno menggambarkan moretum, pasta dari bawang putih, garam, keju, daun-daun rempah, minyak, dan cuka, dan pada Abad Pertengahan dapur-dapur Genoa membuat agliata, tumbukan bawang putih dan kenari. Namun basil baru tercatat sejak 1850-an. Buku masak Genoa karya Emanuele Rossi tahun 1852 memuat resep tertulis tertua, dan dalam buku Giovanni Battista Ratto tahun 1863 bawang putih, basil, keju, dan kacang pinus ditumbuk dengan sedikit mentega, lalu pastanya diencerkan dengan minyak untuk membumbui lasagna dan trofie.

Basil khas Genoa

Menanam basil menjadi keahlian kebun-kebun sayur Genoa pada abad ke-19, di lembah Bisagno dan di perbukitan Pra', dan segera menyebar di sepanjang pesisir Liguria. Kemudian rumah kaca membuat basil segar tersedia sepanjang tahun, sehingga pesto bisa menjadi hidangan sehari-hari. Sejak 2005 Basilico Genovese (basil Genoa) menjadi produk asal yang dilindungi, dihargai karena sama sekali tidak beraroma mint. Pesto menjadi populer di Amerika Utara pada 1980-an dan 1990-an.

Sumber: en.wikipedia.org ↗ · it.wikipedia.org › Pesto alla genovese ↗ · basilicogenovese.it ↗ · pestochampionship.it ↗ · it.wikipedia.org › Basilico Genovese ↗

Makanan lainnya

Corn flakes
Makanan

Corn flakes

📍 Battle Creek, Michigan, AS

Sereal serpih lahir pada 1894 di sanatorium kesehatan di Battle Creek, Michigan, ketika Kellogg bersaudara menggiling gandum masak yang telanjur didiamkan dan mendapat serpihan. Semula makanan sederhana bagi pasien, sereal ini beralih ke jagung dan menaklukkan sarapan.

Khachapuri (roti keju)
Makanan

Khachapuri (roti keju)

📍 Georgia (Kaukasus)

Khachapuri, dari kata Georgia untuk “dadih” dan “roti”, adalah hidangan nasional Georgia. Harganya bahkan dipakai untuk membandingkan inflasi antarkota di Georgia, dan versi Adjara yang berbentuk perahu diberi mentega dan kuning telur di atasnya.

Mentimun
Makanan

Mentimun

📍 Kaki Himalaya, India utara & Nepal

Mentimun dibudidayakan di India sekitar 3.000 tahun lalu dari mentimun liar di kaki Pegunungan Himalaya. Para penulis Romawi memuji melon sayur yang panjang seperti ular, yang mereka sebut cucumis; mentimun sejati baru tiba di Eropa pada Abad Pertengahan.

Cerita lain dari Eropa

Hoki bawah air
Permainan

Hoki bawah air

📍 Southsea (Portsmouth), Inggris

Para penyelam Southsea Sub-Aqua Club di Portsmouth menciptakannya pada 1954 agar tetap bugar selama musim dingin. Mereka menamainya Octopush: delapan pemain per tim, mendorong keping dengan tongkat “pusher”.

Motokros
Permainan

Motokros

📍 Camberley, Surrey, Inggris

Balapan motokros pertama yang diketahui, waktu itu disebut “scramble”, digelar di Camberley Heath, Surrey, Inggris, pada 29 Maret 1924. Nama motocross muncul belakangan, gabungan kata Prancis “motocyclette” dan “cross-country”.

Korfball
Permainan

Korfball

📍 Amsterdam, Belanda

Korfball diciptakan pada 1902 oleh guru Amsterdam Nico Broekhuysen, yang mengadaptasi ringboll, permainan Swedia yang pernah ia lihat di Nääs. Setiap tim terdiri dari empat perempuan dan empat laki-laki.