Cajuína (bevanda dorata di pomo d’anacardio): da dove viene?
La cajuína viene dal Brasile nord-orientale, dagli stati del Ceará e del Piauí. Questa bevanda limpida, dorata e analcolica si fa con il succo del pomo d’anacardio e fu creata negli anni 1890 da Rodolfo Teófilo, farmacista e scrittore di Fortaleza.
La risposta di un farmacista alla cachaça
Teófilo crebbe a Fortaleza, si diplomò farmacista nel 1875 e gestì una farmacia prima di insegnare scienze naturali. Scrisse anche romanzi sulle siccità e sulla fame del Nord-est. Negli anni 1890 mise a punto un modo per chiarificare il succo d’anacardio e, a suo dire, voleva che la bevanda combattesse l’alcolismo: la vedeva come un sostituto innocuo della cachaça. Le bevande d’anacardio erano però molto più antiche: i popoli indigeni della regione le ricavavano da tempo dal pomo d’anacardio.
Limpida, imbottigliata e cotta
Per fare la cajuína si spreme il succo da pomi d’anacardio maturi e lo si chiarifica, oggi di solito con gelatina alimentare; un tempo alcuni produttori usavano invece la linfa dell’albero di anacardio. Il succo limpido viene filtrato attraverso un panno di cotone o un feltro e versato in bottiglie, che si chiudono e si scaldano a bagnomaria. Il calore sterilizza la bevanda, che così si conserva a lungo, e caramellizza gli zuccheri naturali del succo, dando alla cajuína il suo colore giallo ambrato.
Perché si pensa all’India
L’India è uno dei maggiori produttori di anacardi al mondo, e i cuochi indiani usano gli anacardi interi nei dolci e nei curry o macinati in salse come il korma, così molti associano l’anacardo all’India. Ma gli anacardi viaggiano molto più del frutto: il pomo d’anacardio si ammacca facilmente e si conserva poco. I produttori del Ceará e del Piauí rivendicano entrambi la cajuína, e l’istituto brasiliano del patrimonio, l’IPHAN, ha inserito la sua lavorazione tradizionale nel Piauí nel patrimonio immateriale del paese.
Fonti: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
