Atole (bevanda calda di mais): da dove viene?
L’atole viene dalla Mesoamerica, la terra degli antichi Maya e Aztechi in Messico e America centrale. Questa bevanda densa e calda di pasta di mais cotta in acqua o latte è molto più antica del dominio spagnolo, e ancora oggi si serve fumante col mestolo nei banchetti di strada.
Scritto sulle coppe maya
Le più antiche testimonianze scritte vengono dai Maya del periodo classico. Molti dei loro vasi dipinti recano un’iscrizione che gli studiosi chiamano «formula dedicatoria» o «sequenza primaria standard», che di solito indica il tipo di vaso, il contenuto e il proprietario. Quando questi testi furono decifrati negli anni 1980, le due bevande principali che nominavano erano il cacao e l’atole, una pappa di mais, e l’elenco degli aromi crebbe presto. Le coppe registrano ciò che vi si versava.
L’atolli nel Messico azteco
La parola viene molto probabilmente dal nahuatl, la lingua degli Aztechi, in cui atolli era una bevanda di mais macinato finissimo mescolato con acqua; lo spagnolo la adottò come atole. Testi del Cinquecento del Messico centrale descrivono diversi tipi, tra cui un atolli bianco e denso, uno fatto con pasta di mais ammorbidita con la calce e atolli alla frutta. L’atole era anche un mestiere: a metà del Cinquecento, a Coyoacán, i venditori di atole pagavano una tassa di due tomines, e una cronaca di Città del Messico del 1613 cita una vedova che vendeva atole amaro.
Perché si dice Perù
Bevande di mais si preparano in molte parti delle Americhe, ed è facile collocare l’atole nel paese sbagliato. Ma l’atole appartiene al Messico e all’America centrale. In Messico si fa con la masa, pasta di mais nixtamalizzato, e si aromatizza con cannella, vaniglia, zucchero piloncillo o frutta; l’atole al cioccolato si chiama champurrado, e di solito l’atole accompagna i tamales. In Guatemala, Honduras, El Salvador e Nicaragua l’atol de elote è una bevanda comune.
Fonti: en.wikipedia.org ↗ · link.springer.com ↗ · nahuatl.wired-humanities.org ↗ · mexiconewsdaily.com ↗
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