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Khachapuri (pane al formaggio)
Cibo

Khachapuri (pane al formaggio): da dove viene?

Il khachapuri viene dalla Georgia, nel Caucaso. Il suo nome significa più o meno «pane di cagliata», e questo pane lievitato ripieno di formaggio è il piatto nazionale della Georgia, servito ovunque, dalla panetteria all’angolo e dai chioschi di strada fino ai ristoranti eleganti.

Un pane per ogni regione

Il khachapuri è un impasto lievitato modellato in modi diversi e farcito di formaggio, a volte anche di uova o altri ripieni. Quasi ogni regione della Georgia ha la sua versione. L’imeruli, dell’Imerezia, è il più popolare: un tondo spesso a doppia crosta, ripieno di formaggio bianco salato imeretino. Il megruli, del Samegrelo, riceve in più formaggio fuso sopra. Nella Samtskhe-Javakheti il penovani si fa con la pasta sfoglia, e in Agiaria, sul mar Nero, il pane ha la forma di una barca.

Radici antiche, indice moderno

Gli esperti non sono d’accordo su quanto sia antico il khachapuri. Darra Goldstein, autrice di The Georgian Feast, sostiene che risalga probabilmente al XII secolo, un periodo di rinascita per la Georgia, anche se le sue radici esatte restano incerte. Oggi è così centrale nella vita quotidiana che gli economisti dell’ISET Policy Institute di Tbilisi seguono l’inflazione con un indice Khachapuri: il costo di farina, formaggio, uova, latte, burro e lievito per un khachapuri imeretino, confrontato tra le città georgiane.

Perché si pensa alla Turchia

La Georgia confina con la Turchia, e la pide, un pane turco cotto con ripieni come formaggio e uovo, è molto popolare soprattutto nella regione turca del mar Nero. Accanto a un khachapuri agiaro, farcito di formaggio e guarnito con burro e un tuorlo d’uovo, i due possono sembrare molto simili. Ma il khachapuri è georgiano, con i suoi stili regionali. Come ha spiegato alla BBC uno chef di Tbilisi, il pane agiaro è una barca perché l’Agiaria si affaccia sul mar Nero: il formaggio è il mare e l’uovo è il sole.

Fonti: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗

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📍 Brasile meridionale e Uruguay

I neozelandesi amano così tanto le feijoa che molti le credono un frutto «kiwi», cioè neozelandese, ma vengono dagli altopiani del Brasile meridionale e dell’Uruguay. Piante portate dall’Uruguay in Francia nel 1890 arrivarono poi in California e infine in Nuova Zelanda.

Cochinita pibil (maiale arrosto a cottura lenta)
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Cochinita pibil (maiale arrosto a cottura lenta)

📍 Penisola dello Yucatán, Messico

Il maiale viene marinato in succo di arancia amara e achiote rosso, avvolto in foglie di banano e arrostito lentamente. Il nome viene da píib, il forno interrato dei maya; un tempo i maya vi cuocevano cervi, pecari e altra selvaggina, e in epoca coloniale subentrò il maiale.

Mela
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📍 Tian Shan, Asia centrale

L’antenato selvatico della mela, Malus sieversii, cresce ancora sui monti Tian Shan dell’Asia centrale, dove le mele furono addomesticate prima di viaggiare verso l’Europa lungo la Via della Seta.

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📍 Sud-est asiatico continentale

I polli discendono soprattutto dal gallo rosso della giungla del Sud-est asiatico. Le più antiche ossa di pollo note, di circa 3.500 anni, vengono da Ban Non Wat, in Thailandia, dove gli uccelli selvatici erano probabilmente attirati dalle risaie dei contadini.

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📍 India meridionale

Curry viene da kari, parola che indica una salsa speziata in tamil e nelle lingue vicine dell’India meridionale. I mercanti portoghesi ne fecero caril, e l’inglese la stampò per la prima volta nel 1598, nella traduzione di un libro di viaggi olandese.

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Koi (carpa ornamentale)

📍 Ojiya e Yamakoshi, Niigata, Giappone

I koi furono allevati per la prima volta circa 200 anni fa dai contadini dei villaggi di montagna di Niigata, in Giappone, che allevavano semplici carpe nere per mangiarle. I nuovi pesci colorati fecero sensazione quando furono esposti a una mostra a Tokyo nel 1914.