Kimchi: da dove viene?
Il kimchi viene dalla penisola coreana. I coreani salano e fermentano le verdure da ben più di mille anni, e il kimchi accompagna ancora quasi ogni pasto coreano, anche se per gran parte della sua storia non era affatto rosso.
Verdure in giare di terracotta
Il Samguk sagi, una storia dei Tre Regni di Corea, menziona giare usate per fermentare le verdure, segno che le verdure conservate erano già diffuse all’epoca. Nel XIII secolo il letterato Yi Gyubo scrisse una poesia che mostra come il kimchi di ravanello fosse un piatto familiare sotto la dinastia Goryeo: «Il ravanello conservato nel sale è un contorno d’inverno dall’inizio alla fine». Prima dei frigoriferi, il kimchi invernale si conservava in vasi di terracotta chiamati onggi, interrati perché non gelasse.
Come il kimchi diventò rosso
Le prime testimonianze sul kimchi non citano né aglio né peperoncino. I peperoncini, originari delle Americhe, furono portati in Asia orientale da mercanti portoghesi e raggiunsero la Corea intorno al 1600; la prima menzione nel paese è nel Jibong yuseol, un’enciclopedia pubblicata nel 1614. Solo nell’Ottocento il peperoncino diventò comune nel kimchi. Il cavolo napa, base del kimchi oggi più diffuso, arrivò in Corea alla fine di quel secolo, e un ricettario dell’epoca descrive un kimchi di cavoli interi come quello di oggi.
Perché si pensa al Giappone o alla Cina
Le verdure fermentate si mangiano in tutta l’Asia orientale, e il kimchi ha legami con entrambi i vicini. La sua verdura principale è spesso chiamata cavolo cinese, e una forma antica del suo nome, thimchoy, trascriveva una parola scritta in caratteri cinesi che significa «verdura immersa». Il Giappone ne fa una sua versione, venduta come kimuchi. Ma il kimchi è coreano, e lo è anche il kimjang: ogni tardo autunno le comunità si riuniscono per preparare e condividere abbastanza kimchi per tutto l’inverno, un’usanza che l’UNESCO ha riconosciuto nel 2013.
Fonti: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
