Whence
Poke
Cibo

Poke: da dove viene?

Il poke viene dalle Hawaii. Il suo nome è la parola hawaiana per «affettare» o «tagliare di traverso a pezzi», e nacque come pesce fresco tagliato e mangiato crudo con sale marino, alghe e noce di kukui tostata, molto prima che la poke bowl facesse il giro del mondo.

Pesce crudo, sale e alghe

Nelle antiche Hawaii gran parte delle proteine veniva dal mare, e il pesce crudo fresco era una prelibatezza. I pezzi tagliati dal pescato si mangiavano come spuntino, conditi con sale marino, limu (alghe commestibili) e ʻinamona, noce di kukui tostata con sale. La maggior parte del pesce veniva da vivai, barriere coralline e acque basse; con il sistema kapu, la pesca d’altura oltre la barriera era riservata ai capi. William Ellis annotò che gli europei impararono l’abitudine hawaiana di addentare un pesciolino crudo sulla barriera.

Nuovi ingredienti, nuovo nome

Il capitano Cook portò semi di cipolla nel 1778, e la cipolla diventò un’aggiunta molto amata. Dalla metà dell’Ottocento arrivarono immigrati dalla Cina e dal Giappone a lavorare nelle piantagioni, portando salsa di soia e olio di sesamo, e i cuochi giapponesi aggiunsero salsa di soia a cubetti di tonno ʻahi. Il nome del piatto potrebbe essere piuttosto recente: la storica dell’alimentazione Rachel Laudan ipotizza che «poke» indichi questo piatto forse solo dagli anni 1960. La forma attuale diventò popolare negli anni 1970, quando arrivò anche nei supermercati.

Perché si pensa al Giappone

Il poke somiglia al sashimi giapponese, e oggi è spesso condito con salsa di soia e servito su riso. L’influenza giapponese sulla pesca hawaiana è reale: negli anni 1920 e 1930 quasi tutti i pescherecci nelle acque delle Hawaii appartenevano a pescatori giapponesi, e molti pesci locali hanno ancora sia un nome hawaiano sia uno giapponese. Ma tagliare il pesce crudo e condirlo con sale, alghe e noce di kukui è un’abitudine hawaiana più antica dell’arrivo del capitano Cook.

Fonti: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

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Clementina
Cibo

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📍 Misserghin (vicino a Orano), Algeria

La clementina è un felice incidente: un incrocio tra mandarino e arancia dolce spuntato nel giardino di un orfanotrofio a Misserghin, vicino a Orano, in Algeria. Nel 1902 prese il nome dal frate che se ne prendeva cura, Clément Rodier.

Carpaccio (fettine di manzo crudo)
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Carpaccio (fettine di manzo crudo)

📍 Venezia, Italia

Il carpaccio fu creato all’Harry’s Bar di Venezia da Giuseppe Cipriani per una contessa a cui i medici avevano vietato la carne cotta. Chiamò quel manzo crudo tagliato sottilissimo come Vittore Carpaccio, il pittore veneziano noto per i suoi rossi intensi.

Chiodi di garofano
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Chiodi di garofano

📍 Molucche settentrionali, Indonesia

Fino all’epoca coloniale, i chiodi di garofano crescevano solo su poche piccole isole delle Molucche, in Indonesia, le originarie «Isole delle Spezie», come Ternate e Tidore. I mercanti cinesi vi navigavano per procurarseli.

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Moda

Mantello di piume (ʻahu ʻula)

📍 Isole Hawaii

I capi hawaiani indossavano gli ʻahu ʻula, mantelli coperti di minuscole piume rosse e gialle legate a una rete di fibra di olonā. Il grande mantello di Kamehameha conterrebbe 450.000 piume di circa 80.000 uccelli; nel 1779 un capo ne posò uno sulle spalle del capitano Cook.

Denaro di pietra (pietre rai)
Invenzione

Denaro di pietra (pietre rai)

📍 Yap e Palau, Micronesia occidentale

Gli abitanti di Yap scolpivano a Palau, a circa 400 km di distanza, dischi di calcare e li portavano a casa in canoa; il più grande rimasto oggi è largo 3,6 m. Le pietre si spostano raramente: la proprietà passa per accordo, e se ne scambia ancora una affondata in mare.

Kookaburra (parola inglese)
Parola

Kookaburra (parola inglese)

📍 Nuovo Galles del Sud centrale, Australia

Kookaburra viene da guuguubarra in wiradjuri, una lingua dell’entroterra del Nuovo Galles del Sud, e imita il verso dell’uccello. Quella risata è un classico effetto sonoro da giungla nei film.