Couscous is geen graan: het zijn piepkleine bolletjes griesmeel, met de hand gerold en gestoomd. Het begon bij de Berbervolken van Noord-Afrika, en in 2020 zetten Algerije, Mauritanië, Marokko en Tunesië het samen op de erfgoedlijst van UNESCO.
📍 Guangzhou (Kanton), China
Dim sum, Kantonees voor “raak het hart”, ontstond in de theehuizen van Guangzhou, waar reizigers stopten voor thee met een paar kleine hapjes. Dat gebruik, yum cha (“thee drinken”), bloeide later op in Hongkong.
📍 Centraal Noord-Amerika
In het Engels heet hij “Jerusalem artichoke”, maar hij komt niet uit Jeruzalem en is geen artisjok: het is de knol van een zonnebloem uit centraal Noord-Amerika. “Jerusalem” is waarschijnlijk een verbastering van girasole, Italiaans voor zonnebloem.
📍 Buffalo, New York, VS
Vernoemd naar Buffalo, New York, niet naar het dier. Volgens de Anchor Bar husselde mede-eigenaar Teressa Bellissimo daar in 1964 als eerste gefrituurde kippenvleugels door hete saus, al zei de lokale kok John Young dat hij al vanaf 1961 vleugels bakte in Buffalo.
📍 Mali (Bambara-gebieden)
Shea komt van si, de naam van de boom in het Bambara, een taal van Mali; de Schotse ontdekkingsreiziger Mungo Park spelde het als 'shea' in zijn reisboek uit 1799. De wilde bomen groeien door Afrika's savannegordel, van Senegal tot Zuid-Soedan.
📍 Canarische Eilanden, Spanje
Kanaries zijn genoemd naar de Canarische Eilanden voor de kust van Noordwest-Afrika, waar de wilde vogels nog leven. De eilanden waren eerst: hun Latijnse naam, Canariae Insulae, wordt meestal gelezen als “eilanden van honden”, en Plinius koppelde het aan grote honden daar.
📍 Westelijke Sahel (Noord-Mali)
Parelgierst werd ruim 4.000 jaar geleden voor het eerst verbouwd aan de zuidrand van de Sahara, rond het huidige Noord-Mali. Later verspreidde het zich naar India, dat er nu meer van verbouwt dan enig ander land.