Reepjes rundvlees, in een wok geroerbakt met sojasaus, ui en tomaat, en geserveerd met zowel friet als rijst: lomo saltado is een Peruaanse favoriet, ontstaan in de chifa, de keuken van Chinese immigranten die vanaf 1849 naar Peru kwamen.
📍 Buffalo, New York, VS
Vernoemd naar Buffalo, New York, niet naar het dier. Volgens de Anchor Bar husselde mede-eigenaar Teressa Bellissimo daar in 1964 als eerste gefrituurde kippenvleugels door hete saus, al zei de lokale kok John Young dat hij al vanaf 1961 vleugels bakte in Buffalo.
📍 Saigon (Ho Chi Minhstad), Vietnam
De Fransen brachten het stokbrood in de 19e eeuw naar Vietnam, maar het bánh-mìbroodje met paté, ingelegde wortel en koriander kreeg in de jaren 1950 vorm op straat in Saigon, deels dankzij bakkers die uit het noorden waren verhuisd.
📍 Guangzhou (Kanton), China
Dim sum, Kantonees voor “raak het hart”, ontstond in de theehuizen van Guangzhou, waar reizigers stopten voor thee met een paar kleine hapjes. Dat gebruik, yum cha (“thee drinken”), bloeide later op in Hongkong.
📍 Noordkust van Peru (Huanchaco tot Pimentel)
Vissers aan de noordkust van Peru gebruiken al zo'n 3000 jaar caballitos de totora, 'kleine rieten paardjes'. Ze zitten schrijlings op de gebundelde rieten, peddelen door de branding om te vissen en surfen dan op de golven terug naar het strand.
📍 Atlantische kust van Brazilië
Tapir komt van tapi'ira in het Oud-Tupi, ooit gesproken langs de kust van Brazilië. Drie tapirsoorten leven in Amerika, maar de vierde, de zwart-witte Maleise tapir, leeft in Zuidoost-Azië. Hun naaste levende verwanten zijn paarden en neushoorns.
📍 Andes, Peru
Condor komt van kuntur in het Quechua, de taal van de Inca's, en bereikte het Engels rond 1600 via het Spaans. Met vleugels tot 3,3 meter breed is de Andescondor een van de grootste vliegende vogels ter wereld.