Кофе без кофеина: откуда родом?
Кофе без кофеина родом из Бремена, Германия. В начале XX века бременский торговец кофе Людвиг Розелиус разработал первый коммерчески успешный способ удалять кофеин из кофейных зёрен, и его бескофеиновый кофе вскоре продавался по всей Европе и в Америке.
Сын торговца кофе
Кофеин открыли задолго до кофе без кофеина. В 1820 году немецкий химик Фридлиб Фердинанд Рунге выделил его из кофейных зёрен по просьбе поэта Гёте, но так и не попытался сделать кофе без кофеина. Людвиг Розелиус родился в Бремене в 1874 году в семье импортёра кофе. Отучившись у бакалейщика и обжарщика кофе в Ганновере, он пришёл в фирму отца, Roselius & Co., и усовершенствовал там обжарку. В 1902 году, после смерти отца, он вместе с братом возглавил дело.
Зёрна, промокшие в морской воде
В 1903 году, как гласит обычная версия, морская вода промочила партию кофейных зёрен, и они потеряли большую часть кофеина, но почти не утратили вкуса. Розелиус и его сотрудники, среди них химик Карл Виммер, превратили это в промышленный метод: они пропаривали зелёные зёрна с кислотами или щелочами, а затем вымывали кофеин растворителем бензолом. Метод запатентовали в 1906 году — тогда же Розелиус основал в Бремене компанию для продажи этого кофе. С 1911 года его экспортировали по Европе, в Россию и в США.
При чём тут Швейцария
Один знаменитый способ декофеинизации носит имя Швейцарии. Процесс Swiss Water обходится без химических растворителей: зёрна замачивают в воде, а кофеин отфильтровывают из этой воды. Впервые его разработали в Швейцарии в 1930-х, но на рынок он вышел лишь около 1980 года — более чем через семьдесят лет после Розелиуса. Большую часть кофе без кофеина и сейчас делают из зелёных, необжаренных зёрен, как делал он, хотя бензол давно заменили другими растворителями. 100-летие кофе без кофеина в 2006 году прошло почти незамеченным.
Источники: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
