Откуда родом напитки
Чай, кофе, соки и молочные напитки путешествовали по торговым путям и по дороге часто меняли названия. Каждая история показывает, где напиток впервые приготовили и как он распространился.
20 историй · континентов: 5
- Африка · 3
- Азия · 9
- Европа · 4
- Северная Америка · 2
- Южная Америка · 2
Африка
Лимонад
📍 Каир, Египет
Самые ранние сведения о лимонаде дошли из средневекового Каира: уже в начале XII века там бойко торговали лимонным соком, а бутылки катармизата, лимонного сока с сахаром, продавали и вывозили. Модным его гораздо позже сделал Париж, где торговцы носили его в баках за спиной.
Мурсик (кислое молоко с дымком)
📍 Рифт-Валли (нагорья календжин), Кения
Мурсик — молоко, которое несколько дней бродит в тыкве-горлянке, выстланной углём от сожжённой ветки, отчего у него дымный вкус и синеватый оттенок. Он родом от народа календжин из кенийской Рифт-Валли, и им встречают дома чемпионов-бегунов страны.
Ройбуш (чай из «красного куста»)
📍 Седерберг, ЮАР
Ройбуш — на африкаанс «красный куст» — бескофеиновый напиток из кустарника гор Седерберг в Западно-Капской провинции ЮАР. Общины, происходящие от койкоинов, пили его там уже к концу XIX века, а в 1904 году один купец начал торговать им как чаем.
Азия
Айран (солёный кисломолочный напиток)
📍 Центральная Азия
Айран — йогурт, взбитый с холодной водой и щепоткой соли, — часто называют национальным напитком Турции, но придумали его тюркские племена Центральной Азии. Уже тюркский словарь XI века определяет его как «напиток из молока».
Бабл-ти
📍 Тайвань
Бабл-ти появился в чайных Тайваня в 1980-х, когда в сладкий чай с молоком стали бросать тягучие шарики тапиоки. Две чайные, в Тайчжуне и Тайнане, до сих пор обе утверждают, что придумали его первыми.
Жасминовый чай
📍 Фучжоу, Фуцзянь, Китай
Жасминовый чай — это чай, обычно зелёный, ароматизированный свежими цветками жасмина: их смешивают с листьями ночью, как раз когда цветы раскрываются. Это ремесло довели до совершенства в Фучжоу на юго-востоке Китая, со времён династии Сун прозванном «городом жасмина».
Кофе (напиток)
📍 Йемен
Кофейное дерево растёт дико в Эфиопии, но обжаривать его зёрна и варить из них напиток впервые стали в Йемене в XV веке. Примерно до 1700 года йеменский порт Моха был единственными воротами, через которые кофе попадал в мир.
_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/330px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
Ласси (йогуртовый напиток)
📍 Пенджаб (Индия и Пакистан)
Ласси родом из Пенджаба — земледельческого края на севере Индии и в Пакистане, где йогурт (по традиции из молока буйволиц) взбивают с водой и либо с солью и зирой, либо с сахаром и кардамоном.
Соевое молоко
📍 Китай
Для соевого молока соевые бобы замачивают, перемалывают с водой, а затем смесь кипятят и процеживают. В Китае его пьют веками: о нём писали уже к 1365 году, а к XVIII веку его продавали уличные торговцы — задолго до того, как оно попало в западные супермаркеты.
Тархун (зелёный лимонад с эстрагоном)
📍 Кутаиси, Грузия
Эстрагоновую газировку впервые смешал в 1887 году Митрофан Лагидзе, ученик аптекаря из грузинского Кутаиси: он добавил в содовую свой натуральный сироп из эстрагона вместо привозных эссенций. Под названиями вроде «Тархун» ставший ярко-зелёным напиток разошёлся по всему СССР.
Чай
📍 Юньнань, юго-запад Китая
Чаепитие, возможно, началось в китайском регионе Юньнань, где листья местного чайного растения впервые использовали как лекарство. Китайская легенда приписывает открытие чая мифическому правителю Шэнь-нуну.
.jpg/330px-C%C3%A0_ph%C3%AA_tr%E1%BB%A9ng_Gi%E1%BA%A3ng_(c%C6%A1_s%E1%BB%9F_1_Nguy%E1%BB%85n_H%E1%BB%AFu_Hu%C3%A2n).jpg)
Яичный кофе (cà phê trứng)
📍 Ханой, Вьетнам
Ханойский яичный кофе появился в 1940-х, когда не хватало молока: по рассказу его семьи, бармен отеля «Метрополь» Нгуен Ван Зянг взбил желтки с сахаром и сгущённым молоком в густую сладкую пену и покрыл ею крепкий кофе. Чашку часто подают в миске с горячей водой.
Европа
Газированная вода (содовая)
📍 Северная Англия
В 1767 году химик Джозеф Пристли подвесил чашу с водой над чаном на пивоварне в английском Лидсе и обнаружил, что вода стала приятно шипучей. Он угощал своей газировкой друзей и называл её своим «самым счастливым» открытием.
Кофе без кофеина
📍 Бремен, Германия
Кофе без кофеина родился в немецком Бремене: в начале XX века торговец кофе Людвиг Розелиус разработал первый коммерчески успешный способ извлекать кофеин из кофейных зёрен. Его бескофеиновый кофе поступил в продажу по всей Европе, а позже и в Америке.
Овсяное молоко
📍 Лунд, Швеция
Овсяное молоко в привычном нам виде создал в начале 1990-х учёный-пищевик Рикард Эсте из Лундского университета в Швеции, изучая непереносимость лактозы. Овсяные напитки упоминаются ещё с XVIII века, но его продукт стал одним из первых в продаже.
Остфризентее (чай с кандисом и «облачком» сливок)
📍 Восточная Фризия, Нижняя Саксония, Германия
Жители Восточной Фризии на немецком побережье Северного моря, как говорят, выпивают около 300 литров чая на человека в год — больше всех. Крепкую, в основном ассамскую смесь льют на кусочек кандиса, добавляют сливки, чтобы получилось «облачко», и никогда не размешивают.
Северная Америка
Атоле (горячий кукурузный напиток)
📍 Мезоамерика (Мексика и Центральная Америка)
Атоле — густой горячий напиток из кукурузного теста, сваренного на воде или молоке, подслащённый и часто приправленный корицей. Он куда старше испанского колониального правления: на расписных сосудах майя классического периода подписано содержимое, и названы там какао и атоле.
Слаш (замороженная газировка)
📍 Коффивилл, Канзас, США
Шипучий слаш появился случайно: в 1958 году в кафе-мороженом Омара Кнедлика в Коффивилле, штат Канзас, сломался автомат с газировкой, и он стал охлаждать бутылки с содовой в морозилке. Покупатели полюбили полузамёрзшую шипучку, и он построил машину, чтобы делать её больше.
Южная Америка
Кажуина (золотистый напиток из кешью-яблока)
📍 Северо-восток Бразилии (Сеара и Пиауи)
Кажуина — прозрачный сок кешью-яблока, плода, на котором висит орех кешью; его варят в запечатанных бутылках, пока сахара не станут золотистыми. Фармацевт Родолфу Теофилу создал этот напиток на северо-востоке Бразилии в 1890-х как альтернативу алкоголю.
Эмолиенте (ячменный травяной отвар)
📍 Лима, Перу
Эмолиенте — тёплый отвар из жареного ячменя, льняного семени и трав вроде хвоща, заправленный лаймом и сахаром. Он вырос из лечебной ячменной воды, которую испанцы привезли в колониальную Лиму, где уличные торговцы когда-то стояли почти на каждом углу.