Напиток

Соевое молоко: откуда родом?

Соевое молоко родом из Китая, где его пьют веками. Для него соевые бобы замачивают, перемалывают с водой, а затем смесь кипятят и процеживают, и в Китае оно было напитком к завтраку задолго до того, как попало в западные супермаркеты.

Бобовая жидкость старого Китая

Китайское название doujiang значит «бобовая жидкость». Слово встречается уже в «Луньхэн» — книге примерно 82 года н. э., хотя тогда оно, возможно, означало суп-пюре из соевых бобов, а не процеженный напиток. Историки сои Уильям Шертлефф и Акико Аояги датируют первое упоминание соевого молока — как doufujiang — 1365 годом. По традиционному способу замоченные бобы мололи на ручной каменной мельнице, а молоко процеживали через ткань.

Завтрак с улицы

К XVIII веку в Китае соевое молоко продавали уличные торговцы. Его пили тёплым и подслащённым, рано утром или поздно вечером, или ели как солёный суп на завтрак, макая в него длинные жареные палочки из теста. В начале XX века его стали разливать в бутылки, и к 1929 году шанхайские фабрики продавали больше 1000 бутылок в день. С 1950-х его продавали как прохладительный напиток в Гонконге и Сингапуре.

При чём тут Япония

В Японии для него есть своё слово, tonyu, «бобовое молоко», но в традиционный японский рацион соевое молоко никогда не входило. Самое раннее известное упоминание о нём там относится к 1895 году, а первое японское соевое молоко для продажи разлили в небольших количествах в 1957 году. Очень популярным в Японии оно стало только в конце 1970-х, когда японские производители отточили новые способы убирать его бобовый привкус. К тому времени в Китае оно было напитком к завтраку уже несколько веков.

Источники: en.wikipedia.org ↗ · soyinfocenter.com › soymilk1.php ↗ · soyinfocenter.com › soymilk2.php ↗ · todaysdietitian.com ↗