Напиток

Айран (солёный кисломолочный напиток): откуда родом?

Айран родом из Центральной Азии, где его впервые стали делать тюркские народы. Эта охлаждённая смесь йогурта, воды и щепотки соли двинулась вместе с ними на запад, и сегодня айран часто называют национальным напитком Турции.

Напиток степных кочевников

Айран придумали тюркские племена Центральной Азии. Кочуя по степям — огромным безлесным травянистым равнинам, которые были их домом, — они превращали молоко в кисломолочные продукты: йогурт, сыр и айран, которые в долгих переходах хранились гораздо дольше свежего молока. Считается, что тюркские народы делают айран по меньшей мере тысячу лет. Его название происходит от древнетюркского корня adır- — «разделять», который живёт в турецком ayır-.

В первом тюркском словаре

Айран уже упоминается в «Диван лугат ат-турк» — первом известном словаре тюркских языков, который Махмуд Кашгари написал в XI веке. Там айран определён просто как «напиток из молока», и ничего не сказано о том, как его делали. Турецкий лингвист Бесим Аталай помог проследить корни айрана до этой книги. Родственные слова живут и в других языках: по-чувашски уйран значит пахта.

При чём тут Турция

Когда тюрки переселились из Центральной Азии в Анатолию, айран переехал вместе с ними, и в старых записках путешественников описано, как анатолийцы ели хлеб с йогуртом или айраном. Сегодня это национальный напиток Турции: его продают повсюду — от супермаркетов до бочек уличных торговцев — и подают к кебабу, иногда в медных кружках. Но он не только турецкий: айран пьют по всей Центральной Азии, на Балканах и Ближнем Востоке, и он есть в меню большинства ресторанов Болгарии.

Источники: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗