Кимчхи: откуда родом?
Кимчхи родом с Корейского полуострова. Корейцы солят и квасят овощи гораздо дольше тысячи лет, и кимчхи до сих пор едят почти за каждой корейской трапезой, хотя большую часть своей истории оно вовсе не было красным.
Соленья в глиняных кувшинах
В «Самгук саги», истории корейских Трёх государств, упоминаются кувшины для квашения овощей — знак того, что соленья тогда уже были обычным делом. В XIII веке учёный И Гюбо написал стихотворение, из которого видно, что кимчхи из редьки было привычным блюдом при династии Корё: «Редька, сохранённая в соли, — зимняя закуска от начала до конца». До появления холодильников зимнее кимчхи хранили в глиняных горшках онги, закопанных в землю, чтобы оно не замёрзло.
Как кимчхи стало красным
В ранних записях о кимчхи нет ни чеснока, ни перца чили. Перец чили, родом из Америки, привезли в Восточную Азию португальские торговцы, и в Корею он попал около 1600 года; впервые он упоминается там в «Чибон юсоль», энциклопедии, изданной в 1614 году. Лишь в XIX веке чили стал обычным в кимчхи. Пекинская капуста, основа самого распространённого сегодня кимчхи, попала в Корею в конце того же века, и поваренная книга того времени описывает кимчхи из целых кочанов, как сегодня.
При чём тут Япония или Китай
Квашеные овощи едят по всей Восточной Азии, и у кимчхи есть связи с обоими соседями. Его главный овощ часто называют китайской капустой, а ранняя форма его названия, thimchoy, передавала слово, записанное китайскими иероглифами и означающее «погружённый овощ». В Японии делают свою версию, которую продают как кимути. Но кимчхи — корейское блюдо, как и кимджан: каждую позднюю осень люди собираются вместе, чтобы приготовить и разделить запас кимчхи на всю зиму, и в 2013 году ЮНЕСКО внесла этот обычай в свой список.
Источники: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
