ลัสซี (เครื่องดื่มโยเกิร์ต) มาจากที่ไหน?
ลัสซีมาจากปัญจาบ ดินแดนเกษตรกรรมที่คร่อมทั้งอินเดียตอนเหนือและปากีสถาน ที่นั่นผู้คนปั่นโยเกิร์ตกับน้ำจนเป็นเครื่องดื่มฟองนุ่ม ทั้งรสเค็มและรสหวาน ซึ่งช่วยให้ครอบครัวชาวนาผ่านพ้นฤดูร้อนอันแผดเผามาช้านาน
ปั่นกันในไร่นาปัญจาบ
โดยแก่นแท้แล้ว ลัสซีเป็นเครื่องดื่มของชาวไร่ชาวนา ในปัญจาบ โยเกิร์ตที่ใช้ทำลัสซีตามธรรมเนียมทำจากนมควาย ในหมู่บ้านรอบเมืองมุลตานทางใต้ของแคว้นปัญจาบในปากีสถาน เกือบทุกบ้านยังเลี้ยงวัวหรือควาย นมสดถูกนำไปทำโยเกิร์ต แล้วนำไปปั่นเพื่อทำเนยและลัสซี เดิมทีมีเพียงไม้ปั่นและหม้อดินเป็นเครื่องมือ ทุกวันนี้หลายบ้านใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า ผู้หญิงเป็นผู้สืบทอดธรรมเนียมนี้ แต่ละรุ่นเรียนรู้ต่อจากแม่ของตน
เค็มหรือหวาน
สูตรพื้นฐานคือโยเกิร์ตปั่นกับน้ำ ลัสซีรสเค็มหรือนัมกีน (namkeen) ปรุงด้วยเกลือ พริกไทยดำ และยี่หร่า ส่วนลัสซีรสหวานหรือมีฐี (meethi) ปรุงด้วยน้ำตาล กระวาน น้ำกุหลาบ หรือหญ้าฝรั่น ตามธรรมเนียม ลัสซีเสิร์ฟในกุลฮัร (kulhar) ถ้วยดินเผาไม่มีหูจับ และอาจตักมาลัย (malai) ครีมข้นชนิดหนึ่ง โปะไว้ด้านบน ในปัญจาบตอนใต้ ซึ่งอุณหภูมิในฤดูร้อนมักเกิน 45 °C ลัสซีสักแก้วมักเป็นสิ่งแรกที่ยื่นให้แขกผู้มาเยือน
จากนมเปรี้ยวสู่เมนูทั่วโลก
ชื่อนี้มาจากคำ lassī ในภาษาฮินดี ต้นตอที่ลึกกว่านั้นยังไม่ชัดเจน มีข้อเสนอหนึ่งสืบย้อนไปถึงคำสันสกฤต lasya แปลว่า “ความเหนียว” ชาวอังกฤษรู้จักเครื่องดื่มนี้ในยุคอาณานิคม และคำบรรยายยุคแรก ๆ ก็ไม่ค่อยชื่นชมนัก พจนานุกรมปี 1866 เรียกลัสซีว่า “นมเปรี้ยวที่จับตัวเป็นก้อน” นับแต่นั้นเครื่องดื่มนี้ก็แพร่ไปทั่วโลก โดยเฉพาะในบริเตนและประเทศที่เคยผูกพันกับจักรวรรดิบริติช ในสหรัฐอเมริกาทุกวันนี้ ลัสซีมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารอินเดียและปากีสถานเกือบทุกร้าน
แหล่งที่มา: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗