นมโอ๊ต มาจากที่ไหน?
นมโอ๊ตแบบที่วางขายทุกวันนี้มาจากลุนด์ ทางตอนใต้ของสวีเดน ริคการ์ด เออสเตอ นักวิทยาศาสตร์อาหาร พัฒนามันขึ้นที่มหาวิทยาลัยลุนด์ในต้นทศวรรษ 1990 และเครื่องดื่มของเขาเป็นหนึ่งในนมโอ๊ตเจ้าแรก ๆ ที่วางขายเชิงพาณิชย์
คำถามในห้องแล็บที่ลุนด์
ในทศวรรษ 1990 ริคการ์ด เออสเตอ และทีมงานที่มหาวิทยาลัยลุนด์ ตั้งใจหาคำตอบให้คำถามเชิงปฏิบัติข้อหนึ่ง ข้าวโอ๊ตจะเป็นทางเลือกแทนนมวัวได้ไหม เออสเตอกำลังวิจัยเรื่องภาวะแพ้แล็กโทสและระบบอาหารที่ยั่งยืน เครื่องดื่มข้าวโอ๊ตไม่ใช่ของใหม่ มีบันทึกย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 แต่นมโอ๊ตที่วางขายในร้านค้าเป็นของใหม่ กระบวนการนี้ได้รับสิทธิบัตรในปี 1993 และในปี 1994 เออสเตอกับอันเกลิกี ตรีอันตาฟิลลู นักวิทยาศาสตร์ ก็ร่วมกันก่อตั้งบริษัทเพื่อผลิตมัน
ข้าวโอ๊ตกลายเป็นนมได้อย่างไร
เราไม่สามารถปั่นข้าวโอ๊ตดิบให้เป็นนมได้ง่าย ๆ เพราะต้องทำลายเปลือกนอกที่แข็งก่อน เมล็ดจะถูกบด คนในน้ำอุ่น แล้วโม่จนเป็นของเหลวข้น จากนั้นเอนไซม์และความร้อนจะเปลี่ยนของเหลวนั้นเป็นน้ำโอ๊ตเข้มข้น ซึ่งแยกออกจากกากด้วยการรินแยก กรอง หรือปั่นเหวี่ยง สุดท้ายจึงเติมวิตามิน แร่ธาตุ น้ำมัน เกลือ หรือสารแต่งกลิ่นรส นมโอ๊ตรุ่นแรก ๆ ซึ่งผลิตด้วยเครื่องทำนมถั่วเหลืองที่ดัดแปลง เคยถูกคนในวงการบางคนปรามาสว่า “ดื่มไม่ได้”
ทำไมคนถึงทายว่าสหรัฐอเมริกา
การบูมครั้งใหญ่ของนมโอ๊ตมาทีหลัง และส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอเมริกา ในปี 2018 ร้านค้าในยุโรปและอเมริกาเหนือขาดตลาดเพราะความต้องการสูงมาก ยอดขายปลีกในสหรัฐฯ เพิ่มจาก 4.4 ล้านดอลลาร์ในปี 2017 เป็น 29 ล้านดอลลาร์ในปี 2019 และ 213 ล้านดอลลาร์ในปี 2020 ซึ่งเป็นปีที่นมโอ๊ตกลายเป็นนมจากพืชที่นิยมเป็นอันดับสองที่นั่น รองจากนมอัลมอนด์ ร้านกาแฟมีส่วนช่วย เพราะนมโอ๊ตตีฟองและผสมเข้ากับกาแฟได้คล้ายนมวัว แต่ตัวเครื่องดื่มเองเป็นของสวีเดน
แหล่งที่มา: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
.jpg/330px-Spray_Paint_Cans_Berlin_(Unsplash).jpg)