Cortado (sütle “kesilmiş” espresso) nereden geliyor?
Cortado, ülkenin her yerinde kafelerin vazgeçilmezi olduğu İspanya'dan gelir. Adı ne olduğunu anlatır: sertliğini yumuşatmak için ılık sütle “kesilmiş”, İspanyolcada cortado, bir espresso. İspanya'dan Latin Amerika'ya, sonra da dünyanın dört bir yanındaki kahve dükkânlarına yayıldı.
Sütle kesilmiş bir espresso
Cortado, İspanyolca “kesmek” anlamındaki cortar fiilinin geçmiş zaman ortacıdır; burada “sulandırmak” anlamında kullanılır. Süt, kahvenin asitliğini ve acılığını yumuşatır. İspanya'da içecek küçük ve serttir: İspanyol Kraliyet Akademisi'nin sözlüğü café cortado'yu çok az sütlü kahve olarak tanımlar; genellikle bir parmak ılık süt eklenmiş tek shot espressodur. Süt buharla ısıtılır ama köpürtülmez. Katalancada aynı içeceğin adı tallat'tır ve bu da “kesilmiş” demektir.
Atlantik'in öte yakasında
İspanya dışında cortado bütün Latin Amerika'da sevilir ve perico, pintado ve marrón gibi pek çok yerel adı vardır. Tatlı bir çeşidi olan cortadito, ısıtılmış şekerli yoğunlaştırılmış sütle “kesilir”; bu, taze sütün çoğu zaman bulunmadığı dönemlerde bulması daha kolay olan dayanıklı bir süttü. İspanyolca ve Portekizce konuşulan ülkelerde cortado, sütle “kesilmiş” çeşitli kahve ya da espresso içeceklerini anlatabilir; bu yüzden tarif yerden yere değişir.
İnsanlar neden İtalya diyor
Kafe menülerindeki pek çok sütlü kahve, cappuccino ve caffè macchiato gibi, İtalyandır; cortado'nun da macchiato ve Fransız noisette'te yakın akrabaları vardır. Ama macchiato'ya yalnızca bir damla süt köpüğü konur, cappuccino'ya ise bir kat köpük ve süt. Yurtdışındaki nitelikli kahve dükkânlarında cortado genellikle aşağı yukarı eşit miktarda espresso ve buharla ısıtılmış sütle yapılır; ABD'de bu moda kısmen başka bir adla, servis edildiği Libbey bardağından gelen “gibraltar” adıyla başladı.
Kaynaklar: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
