Mursik (isli fermente süt) nereden geliyor?
Mursik, Kenya'nın Rift Vadisi yaylalarında yaşayan Kalenjin halkından gelir. Belli ağaçların kömürüyle içi kaplanmış bir su kabağında günlerce mayalanan inek ya da keçi sütüdür; kömür ona isli bir tat ve mavimsi bir renk verir.
Kömürle kaplı bir su kabağı
Mursik, sotet denen bir su kabağında yapılır. Kadınlar kabağı temizler ve içini, itet ya da fıstık ezmesi kasyası (peanut butter cassia) gibi belli ağaçların için için yanan dallarından elde edilen kömürle kaplar. Kömür kabağın gözeneklerini kapatır, dumanı süt kendiliğinden ekşirken bozulmayı önlemeye yardım eder, kömür de içeceğe isli tadını ve mavimsi rengini verir. Bugün genellikle önce kaynatılıp soğutulan süt kabağa dökülür ve kabağın ağzı kapatılır. Süt en az üç ila beş gün mayalanır ve bir aya kadar dayanır.
Düğünler ve şampiyonlar için
Mursik, Rift Vadisi'nde yaygın bir içecektir ve artık Kenya kasabalarında da satılır. İki ailenin drahoma üzerinde anlaştığı koito töreninde, sonunda anlaşma ve birlik işareti olarak paylaşılır. Kenya'nın sporcu kahramanlarının çoğu Kalenjin'dir ve yurtdışındaki yarışlardan döndüklerinde havaalanında onları, bir yudum içirmek için su kabaklarını havaya kaldırmış kalabalıklar bekler. İçeceğin sık sık 300 yıl kadar eski olduğu ve ilk olarak artan sütü saklamak için yapıldığı söylenir.
İnsanlar neden Etiyopya diyor
Süt kaplarını tütsülemek hem Kenya'da hem Etiyopya'da eski bir uygulamadır. Güney Etiyopya'da Borana çobanları gorfa denen armut biçimli bir kabı seçilmiş odunlarla tütsüler, sonra taze sütü içinde yedi günden üç aya kadar mayalandırarak ititu yapar. Mursik ise Kenya ağaçlarının kömürüyle yapılan Kalenjin usulüdür. Bu iş için uzun zamandır değer verilen fıstık ezmesi kasyası Rift Vadisi'nde giderek seyrekleşiyor; 78 yaşındaki bir mursik yapımcısı Daily Nation'a, artık gençliğindekinden çok daha az kömür kullanıldığını anlattı.
Kaynaklar: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗
_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/330px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
.jpg/330px-%D0%9A%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%B0%D0%B4%D0%BE%2C_%D0%9A%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_(Unsplash).jpg)