Kuskus bir tahıl değildir: elle yuvarlanıp buharda pişirilen minicik irmik toplarıdır. Kuzey Afrika'nın Berberi halklarıyla başladı ve 2020'de Cezayir, Moritanya, Fas ve Tunus onu birlikte UNESCO'nun miras listesine aldırdı.
📍 Guangzhou (Kanton), Çin
Kantoncada “kalbe dokun” anlamına gelen dim sum, yolcuların çay eşliğinde birkaç küçük lokma için mola verdiği Guangzhou çayhanelerinde doğdu. Yum cha (“çay içmek”) denen bu gelenek sonradan Hong Kong'da gelişti.
📍 Orta Kuzey Amerika
İngilizce adı “Jerusalem artichoke” olsa da ne Kudüs'ten gelir ne de enginardır: Orta Kuzey Amerika'ya özgü bir ayçiçeğinin yumrusudur. “Jerusalem” muhtemelen İtalyanca ayçiçeği demek olan girasole'nin bozulmuş hâlidir.
📍 Buffalo, New York, ABD
Adını hayvandan değil, New York eyaletindeki Buffalo şehrinden alır. Anchor Bar'a göre ortak sahibi Teressa Bellissimo kızarmış kanatları ilk kez 1964'te orada acı sosa buladı; yine de yerel aşçı John Young, Buffalo'da 1961'den beri kanat kızarttığını söylemişti.
📍 Mali (Bambara toprakları)
Shea, ağacın Mali dillerinden Bambaradaki adı si'den gelir; İskoç kâşif Mungo Park onu 1799 tarihli seyahat kitabında “shea” diye yazdı. Yabani ağaçlar Senegal'den Güney Sudan'a kadar Afrika'nın savan kuşağı boyunca yetişir.
📍 Kanarya Adaları, İspanya
Kanaryalar, yabanilerinin hâlâ yaşadığı kuzeybatı Afrika açıklarındaki Kanarya Adaları'ndan adını alır. Önce adalar vardı: Latince adı Canariae Insulae genellikle “köpekler adaları” diye okunur ve Plinius onu orada bulunan iri köpeklere bağlamıştı.
📍 Batı Sahel (Kuzey Mali)
İnci darı ilk kez 4.000 yılı aşkın süre önce Sahra'nın güney kenarında, bugünkü Kuzey Mali civarında tarıma alındı. Sonradan, bugün onu dünyada en çok yetiştiren ülke olan Hindistan'a yayıldı.