Whence
Pesto
Yemek

Pesto nereden geliyor?

Pesto, kuzeybatı İtalya'da Ligurya'nın liman kenti Cenova'dan gelir. Yeşil fesleğen sosu ilk kez 19. yüzyılın ortasında yazıya geçirildi ve geleneksel olarak hâlâ elle, mermer bir havanda dövülerek yapılır.

Dövülür, mikserden geçmez

Ad, Cenevizcede “dövmek” ya da “ezmek” anlamına gelen pestâ fiilinin geçmiş zaman ortacıdır; aynı Latince kök İngilizceye havan eli anlamındaki pestle kelimesini verdi. Geleneksel yöntemde mermer bir havan ve tahta bir tokmak kullanılır. Önce sarımsak ve çam fıstığı ezilir, sonra fesleğen yaprakları iri tuzla dairesel hareketlerle krema kıvamına gelene kadar dövülür. Ancak bundan sonra rendelenmiş peynirler, yani Parmesan ile koyun sütünden pecorino karışımı eklenir ve en son ince bir zeytinyağı akıtılır.

Fesleğen 19. yüzyılda geliyor

Dövme soslar eskidir. Antik bir Latince şiir sarımsak, tuz, peynir, otlar, yağ ve sirkeden yapılan bir ezme olan moretum'u anlatır; Orta Çağ'da Cenova mutfaklarında sarımsak ve cevizden bir püre olan agliata yapılırdı. Ama fesleğen ancak 1850'lerden itibaren belgelenir. En eski yazılı tarif Emanuele Rossi'nin 1852 tarihli Ceneviz yemek kitabındadır; Giovanni Battista Ratto'nun 1863 tarihli kitabında ise sarımsak, fesleğen, peynir ve çam fıstığı biraz tereyağıyla ezilir, sonra bu macun yağla inceltilerek lazanya ve trofie'ye sos yapılırdı.

Cenova'nın kendi fesleğeni

Fesleğen yetiştiriciliği 19. yüzyılda Bisagno vadisinde ve Pra' tepelerinde, Cenova'nın sebze bahçelerinin uzmanlık alanı oldu ve kısa sürede Ligurya kıyısı boyunca yayıldı. Seralar daha sonra taze fesleğeni bütün yıl bulunur hale getirdi ve bu da pestonun gündelik bir yemek olmasına yardım etti. 2005'ten beri Basilico Genovese, en ufak bir nane tınısı taşımamasıyla değer gören, menşei korumalı bir üründür. Pesto 1980'lerde ve 1990'larda Kuzey Amerika'da popüler oldu.

Kaynaklar: en.wikipedia.org ↗ · it.wikipedia.org › Pesto alla genovese ↗ · basilicogenovese.it ↗ · pestochampionship.it ↗ · it.wikipedia.org › Basilico Genovese ↗

Daha fazlası: Yemekler

Mısır gevreği
Yemek

Mısır gevreği

📍 Battle Creek, Michigan, ABD

Gevrek tahıl 1894'te Michigan'ın Battle Creek kentindeki bir sağlık sanatoryumunda, Kellogg kardeşlerin bekletilmiş pişmiş buğdayı açıp gevrek elde etmesiyle doğdu. Hastalara sade yiyecek olarak düşünülmüştü; mısıra geçti ve kahvaltıları fethetti.

Haçapuri (peynirli ekmek)
Yemek

Haçapuri (peynirli ekmek)

📍 Gürcistan (Kafkasya)

Adı Gürcücede “lor” ve “ekmek” anlamına gelen kelimelerden türeyen haçapuri, Gürcistan'ın ulusal yemeğidir. Fiyatı Gürcü kentleri arasında enflasyonu karşılaştırmak için bile kullanılır; kayık biçimli Acara usulü ise tereyağı ve yumurta sarısıyla taçlanır.

Salatalık
Yemek

Salatalık

📍 Himalaya etekleri, kuzey Hindistan ve Nepal

Salatalık, Hindistan'da yaklaşık 3.000 yıl önce Himalaya eteklerindeki yabani bir salatalıktan evcilleştirildi. Romalı yazarlar, cucumis dedikleri uzun, yılana benzer bir sebze kavununu överdi; gerçek salatalık Avrupa'ya ancak Orta Çağ'da ulaştı.

Avrupa kıtasından daha fazlası

Su altı hokeyi
Oyun

Su altı hokeyi

📍 Southsea (Portsmouth), İngiltere

Portsmouth'taki Southsea Sub-Aqua Club'ın dalgıçları onu 1954'te kış boyunca formda kalmak için icat etti. Adını Octopush koydular: her takımda sekiz oyuncu, diski “pusher” denen bir sopayla iterdi.

Motokros
Oyun

Motokros

📍 Camberley, Surrey, İngiltere

Bilinen ilk motokros yarışı, o zamanki adıyla bir “scramble”, 29 Mart 1924'te İngiltere'nin Surrey bölgesindeki Camberley Heath'te yapıldı. Motokros adı daha sonra, Fransızca “motocyclette” ile “cross-country”nin birleşmesiyle doğdu.

Korfbol
Oyun

Korfbol

📍 Amsterdam, Hollanda

Korfbol 1902'de Amsterdamlı öğretmen Nico Broekhuysen tarafından, Nääs'ta gördüğü İsveç oyunu ringboll uyarlanarak yaratıldı. Her takımda dört kadın ve dört erkek bulunur.