Смужки яловичини, обсмажені у воку із соєвим соусом, цибулею й помідорами, які подають і з картоплею фрі, і з рисом: ломо сальтадо — улюблена страва перуанців, що народилася в чіфі, кухні китайських іммігрантів, які прибували до Перу з 1849 року.
📍 Баффало, Нью-Йорк, США
Названі на честь міста Баффало (штат Нью-Йорк), а не тварини. За версією Anchor Bar, співвласниця бару Тересса Беллісімо вперше перемішала там смажені крильця з гострим соусом 1964 року, хоча місцевий кухар Джон Янг казав, що смажив крильця в Баффало з 1961-го.
📍 Сайгон (Хошимін), Вʼєтнам
Французи привезли багет до Вʼєтнаму в 1800-х, але сендвіч бань мі з паштетом, маринованою морквою й коріандром сформувався на вулицях Сайгона в 1950-х — почасти завдяки пекарям, які переїхали туди з півночі.
📍 Гуанчжоу (Кантон), Китай
Дим-сам, кантонською «торкнутися серця», виріс у чайних Гуанчжоу, де мандрівники зупинялися на чай із кількома невеликими закусками. Звичай, що зветься ям-ча («пити чай»), згодом розквітнув у Гонконгу.
📍 Північне узбережжя Перу (від Уанчако до Піментел)
Рибалки північного узбережжя Перу користуються кабальйіто де тотора, «маленькими очеретяними кониками», близько 3000 років. Вони сідають верхи на в’язки очерету, гребуть крізь прибій ловити рибу, а потім хвилями повертаються на пляж.
📍 Атлантичне узбережжя Бразилії
Tapir походить від tapi’ira в давній тупі, якою колись говорили вздовж узбережжя Бразилії. Три види тапірів живуть в Америці, а четвертий, чорно-білий малайський тапір, — у Південно-Східній Азії. Їхні найближчі живі родичі — коні й носороги.
📍 Анди, Перу
Condor походить від kuntur у кечуа, мові інків, і потрапило в англійську через іспанську близько 1600 року. З розмахом крил до 3,3 метра андський кондор — один із найбільших літаючих птахів у світі.