Sốt pesto bắt nguồn từ đâu?
Sốt pesto bắt nguồn từ Genova, thành phố cảng của vùng Liguria ở tây bắc nước Ý. Loại sốt húng quế xanh này được ghi chép lần đầu vào giữa thế kỷ 19, và cách làm truyền thống đến nay vẫn là giã tay trong cối đá cẩm thạch.
Giã chứ không xay
Cái tên là quá khứ phân từ của động từ tiếng Genova pestâ, “giã” hoặc “nghiền”, và cũng chính gốc Latinh ấy đã cho tiếng Anh từ pestle (chày). Cách làm truyền thống dùng cối đá cẩm thạch và chày gỗ. Tỏi và hạt thông được giã trước, rồi lá húng quế được nghiền cùng muối hột theo chuyển động tròn cho đến khi thành một thứ kem sánh. Chỉ khi đó mới cho phô mai bào vào, một hỗn hợp Parmesan và pecorino làm từ sữa cừu, và sau cùng là một dòng dầu ô liu mảnh.
Húng quế xuất hiện vào thế kỷ 19
Các loại sốt giã có lịch sử lâu đời. Một bài thơ Latinh cổ tả moretum, một thứ bột nhão gồm tỏi, muối, phô mai, rau thơm, dầu và giấm, còn thời Trung Cổ, bếp núc ở Genova làm agliata, món tỏi giã với quả óc chó. Thế nhưng húng quế chỉ được ghi chép từ thập niên 1850. Cuốn sách nấu ăn Genova năm 1852 của Emanuele Rossi có công thức thành văn sớm nhất, còn sách năm 1863 của Giovanni Battista Ratto giã tỏi, húng quế, phô mai và hạt thông với một chút bơ, rồi pha loãng bằng dầu để trộn với mì lasagne và trofie.
Húng quế riêng của Genova
Trồng húng quế trở thành đặc sản của các vườn rau Genova vào thế kỷ 19, ở thung lũng Bisagno và trên những ngọn đồi Pra', rồi sớm lan dọc bờ biển Liguria. Về sau, nhà kính giúp có húng quế tươi quanh năm, góp phần biến pesto thành món ăn hằng ngày. Từ năm 2005, Basilico Genovese là sản phẩm được bảo hộ xuất xứ, được quý vì hoàn toàn không có chút mùi bạc hà nào. Pesto trở nên phổ biến ở Bắc Mỹ trong thập niên 1980 và 1990.
Nguồn: en.wikipedia.org ↗ · it.wikipedia.org › Pesto alla genovese ↗ · basilicogenovese.it ↗ · pestochampionship.it ↗ · it.wikipedia.org › Basilico Genovese ↗
.jpg/330px-Cucumber_Slices_(Alabama_Extension).jpg)
.jpg/330px-Muddy_motorcycle_(Unsplash).jpg)
