Whence
Khachapuri (bánh mì phô mai)
Món ăn

Khachapuri (bánh mì phô mai) bắt nguồn từ đâu?

Khachapuri (bánh mì phô mai) bắt nguồn từ Gruzia, vùng Kavkaz. Tên của nó tạm dịch là “bánh mì phô mai tươi”, và loại bánh mì ủ men nhân phô mai này là quốc món của Gruzia, có mặt ở khắp nơi, từ tiệm bánh đầu ngõ, quầy hàng rong đến nhà hàng sang trọng.

Mỗi vùng một kiểu bánh

Khachapuri là bột ủ men nặn thành nhiều hình dạng khác nhau, nhồi phô mai, đôi khi thêm trứng hoặc nhân khác. Gần như vùng nào ở Gruzia cũng có phiên bản riêng. Imeruli, từ vùng Imereti, được ưa chuộng nhất: một chiếc bánh tròn dày hai lớp vỏ, nhân phô mai trắng Imereti mặn. Megruli, từ vùng Samegrelo, được phủ thêm phô mai tan chảy bên trên. Ở Samtskhe–Javakheti, penovani được làm bằng bột ngàn lớp giòn xốp, còn ở Adjara bên bờ Biển Đen, bánh được nặn hình chiếc thuyền.

Gốc rễ lâu đời, chỉ số hiện đại

Các chuyên gia không thống nhất về tuổi của khachapuri. Darra Goldstein, tác giả cuốn The Georgian Feast, nói nó có lẽ có từ thế kỷ 12, thời kỳ phục hưng của Gruzia, dù gốc gác chính xác vẫn chưa rõ. Ngày nay nó gắn bó với đời sống thường ngày đến mức các nhà kinh tế ở Viện Chính sách ISET tại Tbilisi theo dõi lạm phát bằng Chỉ số Khachapuri: giá bột mì, phô mai, trứng, sữa, bơ và men để làm một chiếc khachapuri Imereti, so sánh giữa các thành phố của Gruzia.

Vì sao người ta đoán Thổ Nhĩ Kỳ

Gruzia giáp Thổ Nhĩ Kỳ, và pide, một loại bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ nướng với nhân như phô mai và trứng, đặc biệt được ưa chuộng ở vùng Biển Đen của Thổ Nhĩ Kỳ. Đặt cạnh bản khachapuri Adjara, nhân phô mai, phủ bơ và một lòng đỏ trứng, hai món có thể trông rất giống nhau. Nhưng khachapuri là của Gruzia, với những phong cách vùng miền riêng. Như một đầu bếp ở Tbilisi giải thích với BBC, bánh Adjara có hình thuyền vì Adjara nằm bên Biển Đen: phô mai là biển, còn trứng là mặt trời.

Nguồn: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗

Món ăn khác

Feijoa (ổi dứa)
Món ăn

Feijoa (ổi dứa)

📍 Nam Brazil & Uruguay

Người New Zealand mê feijoa đến mức nhiều người tưởng đây là trái cây của xứ Kiwi, nhưng nó đến từ vùng cao nguyên nam Brazil và Uruguay. Những cây được mang từ Uruguay sang Pháp năm 1890 về sau đến California rồi New Zealand.

Cochinita pibil (thịt heo quay chậm)
Món ăn

Cochinita pibil (thịt heo quay chậm)

📍 Bán đảo Yucatán, Mexico

Thịt heo được ướp nước cam đắng và achiote đỏ (hạt điều màu), gói trong lá chuối rồi quay chậm. Cái tên bắt nguồn từ píib, lò đất của người Maya; người Maya từng nấu hươu, heo pecari và các loại thú săn khác theo cách này, và thịt heo thay thế từ thời thuộc địa.

Táo
Món ăn

Táo

📍 Thiên Sơn, Trung Á

Tổ tiên hoang dã của táo, Malus sieversii, vẫn mọc ở dãy Thiên Sơn của Trung Á, nơi táo được thuần hóa lần đầu trước khi theo Con đường Tơ lụa đến châu Âu.

Câu chuyện khác từ Châu Á

Gà
Động vật

Gà

📍 Lục địa Đông Nam Á

Gà chủ yếu có nguồn gốc từ gà rừng lông đỏ ở Đông Nam Á. Những bộ xương gà cổ nhất được biết đến, khoảng 3.500 năm tuổi, đến từ Ban Non Wat ở Thái Lan, nơi chim hoang có lẽ đã bị ruộng lúa của nông dân thu hút.

Curry (từ tiếng Anh)
Từ ngữ

Curry (từ tiếng Anh)

📍 Miền Nam Ấn Độ

Curry bắt nguồn từ kari, từ chỉ nước sốt nhiều gia vị trong tiếng Tamil và các ngôn ngữ Nam Ấn lân cận. Thương nhân Bồ Đào Nha đọc thành caril, và tiếng Anh lần đầu in từ này năm 1598, trong bản dịch một cuốn du ký tiếng Hà Lan.

Cá koi (cá chép cảnh)
Động vật

Cá koi (cá chép cảnh)

📍 Ojiya & Yamakoshi, Niigata, Nhật Bản

Cá koi lần đầu được lai tạo cách đây khoảng 200 năm bởi nông dân ở các làng miền núi Niigata, Nhật Bản, những người nuôi cá chép đen thường để ăn. Những chú cá nhiều màu mới này gây tiếng vang khi được trưng bày tại một triển lãm ở Tokyo năm 1914.