饮品
燕麦奶来自哪里？
今天商店里卖的燕麦奶来自瑞典南部的隆德。1990年代初，食品科学家里卡德·厄斯特在隆德大学研制出了它，他的饮品是最早进入商业销售的燕麦奶之一。
隆德实验室里的一个问题
1990年代，里卡德·厄斯特和隆德大学的一个团队着手回答一个实际问题：燕麦能否成为牛奶的替代品？厄斯特当时在研究乳糖不耐受和可持续的食物体系。燕麦饮品并不新鲜，相关记载可以追溯到18世纪，但能在商店出售的燕麦奶却是新事物。这套工艺于1993年获得专利；1994年，厄斯特与科学家安杰莉基·特里安塔菲卢共同创办了一家公司来生产它。
燕麦如何变成奶
生燕麦不能直接打成奶，因为必须先破开它坚硬的外壳。燕麦粒先被碾磨，在温水中搅拌，再研磨成浆。接着，酶和加热把浆变成浓稠的液态燕麦基底，再通过倾析、过滤或离心把它与固体分开。最后加入维生素、矿物质、油、盐或调味料。早期产品是用改装过的豆奶机器生产的，业内有些人对它不屑一顾，说它“难以下咽”。
为什么大家会说美国
燕麦奶的大繁荣来得较晚，而且很大程度上发生在美国。2018年，由于需求太大，欧洲和北美的商店一度断货。美国的零售额从2017年的440万美元增长到2019年的2900万美元，2020年更达到2.13亿美元，燕麦奶在那一年成为美国仅次于杏仁奶的第二大植物奶。咖啡馆功不可没，因为燕麦奶起泡、与咖啡融合的效果都和牛奶十分相似。不过，这种饮品本身是瑞典的。
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