饮品

豆浆来自哪里？

豆浆来自中国，中国人喝豆浆已有几百年。它的做法是把黄豆泡软，加水磨碎，再煮沸、过滤；早在走进西方超市之前很久，它就已经是中国人的早餐饮品了。

古代中国的“豆之浆”

“豆浆”这个中文名字，意思就是“豆子做的浆”。这个词早在约公元82年成书的《论衡》中就已出现，不过当时指的可能是一种豆糊汤，而不是过滤后的饮品。大豆史学者威廉·舒特莱夫和青柳昭子把豆浆的最早记录定在1365年，当时写作“豆腐浆”。按照传统做法，泡好的豆子要放在手推石磨上磨，再用布把豆浆滤出来。

到18世纪，中国已有街头小贩叫卖豆浆。人们在清晨或深夜趁热加糖喝，也会把它当作咸味的早餐汤，把长长的油条蘸进去吃。20世纪初，豆浆开始装瓶出售；到1929年，上海的工厂每天能卖出1000多瓶。从1950年代起，它在香港和新加坡像软饮料一样出售。

日语里有自己的说法“豆乳”（tonyu），意为“豆奶”，但豆浆从来不是传统日本饮食的一部分。日本已知最早提到它是在1895年，日本第一款商业豆浆于1957年小规模装瓶生产。直到1970年代末，日本厂商改进了去除豆腥味的新方法，豆浆才在日本大受欢迎。而那时，它在中国作为早餐饮品已有几百年了。