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泡菜（Kimchi）来自哪里？

辣白菜（Kimchi）来自朝鲜半岛。朝鲜半岛的人们腌制、发酵蔬菜已有一千多年历史，至今几乎每顿饭都离不开泡菜，尽管在它历史的大部分时间里，泡菜根本不是红色的。

陶缸里的腌菜

记载朝鲜半岛三国历史的《三国史记》提到了用来发酵蔬菜的缸，说明当时腌菜已很普遍。13世纪，学者李奎报写过一首诗，表明萝卜泡菜在高丽王朝已是家常菜：“盐腌的萝卜，从冬初到冬末都是佐餐的小菜。”在有冰箱之前，过冬的泡菜装在叫作“瓮器”（onggi）的陶缸里，埋进地下，以免冻住。

泡菜是怎样变红的

早期关于泡菜的记载既没有提到大蒜，也没有提到辣椒。辣椒原产美洲，由葡萄牙商人带到东亚，大约在1600年传入朝鲜半岛；那里最早的记载见于1614年刊行的类书《芝峰类说》。直到19世纪，辣椒才在泡菜里普及。今天最常见的泡菜以大白菜为底料，而大白菜到那个世纪末才传入朝鲜半岛；当时的一本食谱描述了和今天一样的整棵白菜泡菜。

为什么大家会说日本或中国

整个东亚都吃腌菜，泡菜和两个邻国都有渊源。它的主要蔬菜在英语里常被叫作“中国白菜”（Chinese cabbage），而它名字的早期形式 thimchoy，转写的是一个用汉字书写、意为“浸没的菜”的词。日本也做自己的版本，以 kimuchi 的名字出售。但泡菜属于朝鲜半岛，腌制越冬泡菜（kimjang）也是：每到深秋，社区里的人们聚在一起，腌制并分享足够吃一冬的泡菜。2013年，联合国教科文组织把这一习俗列入名录。