美食
波奇（Poke）来自哪里？
波奇（Poke）来自夏威夷。它的名字是夏威夷语里表示“切片”或“横切成块”的词。早在波奇饭风靡全球之前，它就已经是切成块、拌上海盐、海藻和烤石栗生吃的鲜鱼了。
生鱼、盐和海藻
在古代夏威夷，大部分蛋白质来自海洋，新鲜的生鱼是美味佳肴。从渔获上切下的鱼块被当作小吃，用海盐、limu（可食用的海藻）和 ʻinamona（加盐的烤石栗）调味。大多数鱼来自鱼塘、珊瑚礁和浅水区；在卡普（kapu）禁忌制度下，礁外的深海捕鱼专属于酋长。威廉·埃利斯记载说，欧洲人也学会了夏威夷人在礁石上咬一口小生鱼的习惯。
新食材，新名字
1778年，库克船长带来了洋葱种子，洋葱成了很受欢迎的配料。从19世纪中叶起，中国和日本的移民来到种植园工作，带来了酱油和芝麻油；日本厨师还给切成方块的 ʻahi 金枪鱼浇上酱油。这道菜的名字可能相当新：饮食史学家雷切尔·劳丹认为，“poke”也许直到1960年代才专指这道菜。它如今的样子在1970年代流行起来，那时也出现在了超市里。
为什么大家会说日本
波奇看起来像日本的生鱼片，如今又常用酱油调味、盖在米饭上。日本对夏威夷渔业的影响确实存在：1920和1930年代，夏威夷海域几乎所有渔船都属于日本渔民，许多当地鱼类至今仍同时有夏威夷名和日本名。但把生鱼切块、用盐、海藻和石栗调味，是夏威夷人的习惯，比库克船长的到来还要早。
来源：en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗
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