من أين أصل كاجوينا (مشروب تفاح الكاجو الذهبي)؟
جاءت الكاجوينا من شمال شرق البرازيل، من ولايتي سيارا وبياوي. وهذا المشروب الصافي الذهبي الخالي من الكحول يُصنع من عصير تفاح الكاجو، وقد ابتكره في تسعينيات القرن التاسع عشر رودولفو تيوفيلو، الصيدلاني والكاتب في فورتاليزا.
ردّ صيدلاني على الكاشاسا
نشأ تيوفيلو في فورتاليزا، وتخرّج صيدلانيًا عام 1875 وأدار صيدلية قبل أن يدرّس العلوم الطبيعية. وكتب أيضًا روايات عن الجفاف والجوع في الشمال الشرقي. وفي تسعينيات القرن التاسع عشر طوّر طريقة لترويق عصير الكاجو، وبحسب روايته هو أراد للمشروب أن يحارب إدمان الكحول: فقد رأى فيه بديلًا غير ضار للكاشاسا. لكن مشروبات الكاجو كانت أقدم بكثير: إذ كانت الشعوب الأصلية في المنطقة تصنع منذ زمن طويل مشروبات من تفاح الكاجو.
صافية ومعبّأة ومطهوّة
لصنع الكاجوينا يُعصر العصير من تفاح الكاجو الناضج ثم يُروَّق، واليوم غالبًا بالجيلاتين الغذائي؛ وفي الماضي استخدم بعض الصانعين بدلًا منه عصارة شجرة الكاجو. ثم يُرشَّح العصير الصافي عبر قماش قطني أو لبّاد ويُسكب في زجاجات تُغلق بإحكام وتُسخَّن في حمّام مائي. والحرارة تعقّم المشروب، فيدوم طويلًا، وتُكرمل السكريات الطبيعية في العصير، فتمنح الكاجوينا لونها الأصفر الكهرماني.
لماذا يفكر الناس في الهند
الهند من أكبر منتجي الكاجو في العالم، والطهاة الهنود يستخدمون حبوب الكاجو كاملة في الحلويات والكاري أو مطحونة في صلصات مثل الكورما، لذا يربط كثيرون الكاجو بالهند. لكن الحبوب تسافر أبعد بكثير من الثمرة: فتفاح الكاجو سريع التكدّم ولا يدوم إلا قليلًا. ويدّعي المنتجون في كل من سيارا وبياوي أن الكاجوينا لهم، وقد أدرج المعهد البرازيلي للتراث، IPHAN، صناعتها التقليدية في بياوي ضمن التراث غير المادي للبلاد.
المصادر: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
