Whence
البوكي
طعام

من أين أصل البوكي؟

جاء البوكي من هاواي. فاسمه كلمة من لغة هاواي تعني «يقطّع شرائح» أو «يقطّع بالعرض إلى قطع»، وقد بدأ سمكًا طازجًا يُقطَّع ويؤكل نيئًا مع ملح البحر والأعشاب البحرية وجوز الكوكوي المحمّص، قبل زمن طويل من أن تنتشر أطباق البوكي (poke bowl) في أنحاء العالم.

سمك نيئ وملح وأعشاب بحرية

في هاواي القديمة كان معظم البروتين يأتي من البحر، وكان السمك النيئ الطازج من الأطايب. فكانت القطع المقطوعة من الصيد تؤكل وجبةً خفيفة، متبّلة بملح البحر وlimu (الأعشاب البحرية الصالحة للأكل) وʻinamona، أي جوز الكوكوي المحمّص مع الملح. وكان معظم السمك يأتي من أحواض السمك والشعاب المرجانية والمياه الضحلة؛ ففي ظل نظام الكابو (kapu) كان الصيد في أعماق البحر خلف الشعاب حكرًا على الزعماء. وقد سجّل ويليام إليس أن الأوروبيين تعلّموا من أهل هاواي عادة قضم سمكة صغيرة نيئة وهم على الشعاب.

مكوّنات جديدة واسم جديد

جلب الكابتن كوك بذور البصل عام 1778، فصار البصل إضافة محبّبة. ومنذ منتصف القرن التاسع عشر جاء مهاجرون من الصين واليابان للعمل في المزارع الكبرى، حاملين معهم صلصة الصويا وزيت السمسم، وأضاف الطهاة اليابانيون صلصة الصويا إلى مكعبات تونة الآهي (ʻahi). وقد يكون اسم الطبق حديثًا نسبيًا: إذ ترى مؤرخة الطعام راشيل لودان أن كلمة «poke» ربما لم تصبح اسمًا لهذا الطبق إلا منذ ستينيات القرن العشرين. وقد انتشر شكله الحالي في سبعينيات القرن العشرين، حين ظهر أيضًا في محلات السوبرماركت.

لماذا يفكر الناس في اليابان

يشبه البوكي الساشيمي الياباني، وكثيرًا ما يُتبَّل اليوم بصلصة الصويا ويُقدَّم فوق الأرز. وتأثير اليابانيين في صيد السمك في هاواي حقيقي: ففي عشرينيات القرن العشرين وثلاثينياته كانت كل قوارب الصيد تقريبًا في مياه هاواي ملكًا لصيادين يابانيين، ولا تزال أسماك محلية كثيرة تُعرف باسمين، أحدهما من لغة هاواي والآخر ياباني. لكن تقطيع السمك النيئ وتتبيله بالملح والأعشاب البحرية وجوز الكوكوي عادة من هاواي أقدم من وصول الكابتن كوك.

المصادر: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

المزيد من الأطعمة

الكليمنتين
طعام

الكليمنتين

📍 مسرغين (قرب وهران)، الجزائر

الكليمنتين مصادفة سعيدة: تهجين بين اليوسفي والبرتقال الحلو نبت في حديقة دار للأيتام في مسرغين قرب وهران بالجزائر. وسُمّي عام 1902 على اسم الراهب الذي اعتنى به، الأخ كليمان رودييه.

الكارباتشو (شرائح لحم بقري نيئة)
طعام

الكارباتشو (شرائح لحم بقري نيئة)

📍 البندقية، إيطاليا

ابتكر جوزيبي تشيبرياني الكارباتشو في «هاريز بار» بالبندقية لكونتيسة نصحها أطباؤها بتجنّب اللحم المطهو. وسمّى شرائح اللحم البقري النيئة الرقيقة كالورق على اسم فيتوري كارباتشو، رسّام من البندقية اشتهر بدرجات الأحمر الغنية.

القرنفل
طعام

القرنفل

📍 شمال جزر الملوك، إندونيسيا

حتى العصر الاستعماري، لم يكن القرنفل ينمو إلا في بضع جزر صغيرة من جزر الملوك الإندونيسية، «جزر التوابل» الأصلية، مثل تيرناتي وتيدوري. وكان التجار الصينيون يبحرون إليها للمتاجرة به.

قصص أخرى من أوقيانوسيا

عباءة الريش (ʻahu ʻula)
أزياء

عباءة الريش (ʻahu ʻula)

📍 جزر هاواي

كان زعماء هاواي يرتدون الـʻahu ʻula، عباءات مكسوّة بريش أحمر وأصفر دقيق مربوط بشبكة من ألياف الأولونا. ويُقال إن عباءة كاميهاميها العظيمة تضم 450,000 ريشة من نحو 80,000 طائر؛ وفي 1779 ألقى زعيم إحداها على كتفي الكابتن كوك.

النقود الحجرية (أحجار راي)
اختراع

النقود الحجرية (أحجار راي)

📍 ياب وبالاو، غرب ميكرونيزيا

نحت أهل جزيرة ياب أقراصًا من الحجر الجيري في بالاو، على بُعد نحو 400 كم، وجلبوها إلى ديارهم بالزوارق؛ ويبلغ عرض أكبرها الباقي اليوم 3.6 م. نادرًا ما تتحرك هذه الأحجار: تنتقل الملكية بالاتفاق، ولا يزال حجر غرق في البحر يُتاجر به.

Kookaburra (كلمة إنجليزية)
كلمة

Kookaburra (كلمة إنجليزية)

📍 وسط نيو ساوث ويلز، أستراليا

أصل كلمة Kookaburra هو guuguubarra في لغة الويراجوري، إحدى لغات المناطق الداخلية في نيو ساوث ويلز، وهي تحاكي صوت الطائر. وصيحته الضاحكة تلك مؤثر صوتي مألوف للأدغال في الأفلام.