কাজুইনা (কাজু-আপেলের সোনালি পানীয়) কোথা থেকে এসেছে?
কাজুইনা এসেছে উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলের সেয়ারা ও পিয়াউই রাজ্য থেকে। কাজু-আপেলের রস দিয়ে বানানো এই স্বচ্ছ, সোনালি, অ্যালকোহলমুক্ত পানীয়টি 1890-এর দশকে তৈরি করেন ফোর্তালেজার ফার্মাসিস্ট ও লেখক রোদোলফো তেওফিলো।
কাশাসার জবাবে এক ফার্মাসিস্ট
তেওফিলো বড় হন ফোর্তালেজায়, 1875 সালে ফার্মাসিস্ট হন আর প্রাকৃতিক বিজ্ঞান পড়ানোর আগে একটি ওষুধের দোকান চালাতেন। তিনি উত্তর-পূর্বের খরা আর ক্ষুধা নিয়ে উপন্যাসও লেখেন। 1890-এর দশকে তিনি কাজুর রস স্বচ্ছ করার একটি পদ্ধতি বের করেন, আর তাঁর নিজের ভাষ্যে, তিনি চেয়েছিলেন পানীয়টি মদ্যাসক্তির বিরুদ্ধে লড়ুক: তিনি একে দেখতেন কাশাসার এক নিরীহ বিকল্প হিসেবে। তবে কাজুর পানীয় এর চেয়ে অনেক পুরোনো: এই অঞ্চলের আদিবাসীরা বহুকাল ধরে কাজু-আপেল থেকে পানীয় বানাতেন।
স্বচ্ছ, বোতলবন্দি আর জ্বাল দেওয়া
কাজুইনা বানাতে পাকা কাজু-আপেল চিপে রস বের করে তা স্বচ্ছ করা হয়, আজকাল সাধারণত খাদ্য-উপযোগী জেলাটিন দিয়ে; আগে কোনো কোনো প্রস্তুতকারক তার বদলে কাজুগাছের কষ ব্যবহার করতেন। স্বচ্ছ রস সুতি কাপড় বা ফেল্টে ছেঁকে বোতলে ভরা হয়, তারপর বোতলগুলো মুখ বন্ধ করে গরম জলের পাত্রে রেখে গরম করা হয়। তাপে পানীয়টি জীবাণুমুক্ত হয়, তাই অনেক দিন টেকে, আর রসের প্রাকৃতিক চিনি ক্যারামেল হয়ে কাজুইনাকে দেয় তার অ্যাম্বার-হলুদ রং।
কেন ভারতের কথা মনে আসে
ভারত বিশ্বের সবচেয়ে বড় কাজু উৎপাদকদের একটি, আর ভারতীয় রাঁধুনিরা কাজু গোটা অবস্থায় মিষ্টি ও তরকারিতে বা বেটে কোরমার মতো সসে ব্যবহার করেন, তাই অনেকে কাজুকে ভারতের সঙ্গে মেলান। কিন্তু বাদাম ফলের চেয়ে অনেক বেশি দূর পাড়ি দেয়: কাজু-আপেলে সহজেই দাগ পড়ে আর অল্প সময়ই টেকে। সেয়ারা আর পিয়াউই দুই রাজ্যের উৎপাদকেরাই কাজুইনার দাবিদার, আর ব্রাজিলের ঐতিহ্য প্রতিষ্ঠান IPHAN পিয়াউইতে এর ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতপ্রণালীকে দেশের অধরা ঐতিহ্যের অংশ ঘোষণা করেছে।
সূত্র: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
