অস্টফ্রিজেনটে (মিছরি আর ক্রিমের ‘মেঘ’ দেওয়া চা) কোথা থেকে এসেছে?
অস্টফ্রিজেনটে এসেছে জার্মানির উত্তর সাগর উপকূলের পূর্ব ফ্রিজল্যান্ড থেকে। মূলত আসামের এই কড়া মিশ্রণ ঢালা হয় এক টুকরো মিছরির ওপর, আর ওপরে বসে ক্রিমের ছোট্ট এক ‘মেঘ’; প্রায় 300 বছর ধরে অঞ্চলটি চা-প্রেমীদের দেশ।
বিয়ারের বদলে চা
চা আসার আগে অঞ্চলটির প্রধান পানীয় ছিল স্থানীয়ভাবে তৈরি বিয়ার। 1610 সালের দিকে ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির জাহাজ প্রথম চা আনে ইউরোপে, আর ডাচ জাহাজে কাজ করা পূর্ব ফ্রিজিয়ান নাবিকেরা সম্ভবত অল্প পরেই তা বাড়ি নিয়ে আসেন। 1675 সালের দিকেও এটি খাওয়া হতো কেবল ওষুধ হিসেবে, কিন্তু 1720 সালের দিকে পূর্ব ফ্রিজল্যান্ডে চায়ের বড় ব্যবসা গড়ে ওঠে। বিয়ারের চেয়ে সস্তা আর নেশা না ধরানো পানীয় হিসেবে প্রশংসিত চা 18 শতকের শেষ দিকে গোটা অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।
চায়ের যুদ্ধে হেরে যাওয়া রাজা
পূর্ব ফ্রিজল্যান্ড রাজা দ্বিতীয় ফ্রেডরিকের অধীনে আসার পর তিনি 1768 সাল থেকে তাঁর পূর্ব ফ্রিজিয়ান প্রজাদের চায়ের অভ্যাস ছাড়ানোর চেষ্টা করেন, কারণ চায়ের জন্য টাকা বিদেশে চলে যেত। 1778 সালের এক ফরমানে এর বদলে লেমন বামের চা আর দেশে ফলানো উপকরণে তৈরি আরও বেশি বিয়ারের পরামর্শ দেওয়া হয়। পূর্ব ফ্রিজিয়ানরা জবাব দেন চোরাচালান আর লুকিয়ে চা খেয়ে। 1779 সালে তাঁদের এস্টেটস সভা লেখে, চা আর কফির শিকড় এত গভীরে যে এগুলো ছাড়তে হলে খোদ মানুষের স্বভাবই বদলাতে হবে। কয়েক বছরের মধ্যে রাজা তাঁর পরিকল্পনা ছেড়ে দেন।
মানুষ কেন ইংল্যান্ডের কথা ভাবে
চিনি আর ক্রিম দেওয়া কড়া কালো চা ইংরেজি শোনায়, কিন্তু পূর্ব ফ্রিজল্যান্ডের আচারটি একেবারে নিজস্ব। গরম চা ঢালা হয় Kluntje-র ওপর, এক টুকরো মিছরি, যা চায়ের ছোঁয়ায় চড়চড় করে ওঠে। ক্রিম আলতো করে রাখা হয় কাপের কিনারায়; তা ডুবে যায়, তারপর ভেসে উঠে তৈরি করে ছোট্ট এক মেঘ, Wulkje। কেউ চা নাড়েন না, তাই প্রতিটি চুমুকের স্বাদ আলাদা: প্রথমে নরম ক্রিম, তারপর কড়া চা, তারপর মিষ্টি। ভদ্রতার খাতিরে অন্তত তিন কাপ খেতেই হয়।
সূত্র: de.wikipedia.org ↗ · unesco.de ↗ · niedersachsen-tourism.com ↗
.jpg/330px-11_(Unsplash).jpg)
